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„Crunch is King“ – Granola im Glas zum Frühstück

Diesmal dreht sich bei Pâtissière Sarah Jahn alles um das Frühstück. Natürlich gibt es bei Sarah süße Köstlichkeiten, für einen beschwingten Start in den Tag. Granola im Glas, kleine Topfenkipferl oder Pancakes für den süßen Start in den Tag.

Topfenkipferl mit Schoko-Füllung
Zutaten Kipferl:  30g Zucker, 1 Prise Salz, 1 TL Vanillezucker, Zitronenabrieb, 5 EL Milch, 5 EL Pflanzenöl, 125g Topfen, 200g Mehl, 2 TL Backpulver, kleine Schokostücke für die Füllung, 1 Ei + 1 EL Wasser zum Bestreichen.

Zubereitung: Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. Zucker mit Aromaten, Milch, Öl und Topfen mischen. Mehl mit Backpulver versieben und die Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig rund ausrollen und mit einem Teigrad in 8 Stücke teilen (wie bei einer Torte). In die Mitte jeweils ein kleines Schokostück legen und diese von der breiten Seite zur Spitze einrollen und zu Kipferl formen. Auf ein Blech mit Backpapier setzen und mit dem verquirlten Ei+Wasser bestreichen. Backzeit: ca. 20min.

Pancake-Türmchen mit frischen Heidelbeeren und Creme 
Teig: 1 Ei, 150g Mehl glatt, 30g Kristallzucker, 1 ½ TL Backpulver, 1 Prise Salz, 200ml Milch, etwas Butter oder Pflanzenöl zum herausbraten.

Zubereitung:  Die Eier trennen und alle trockenen Zutaten miteinander vermischen. In einer zweiten Schüssel die Dotter mit der Milch verrühren. Diese Mischung jetzt zu den trockenen Zutaten geben und mit dem Stabmixer glatt rühren - ein paar Minuten quellen lassen. Das Eiweiß aufschlagen und behutsam unter die Masse heben. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, mit einem Schöpfer etwas Teig in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze herausbraten. Wenden, wenn die Oberfläche nicht mehr flüssig ist. Die Pancakes auskühlen lassen und mit einem runden Ausstecher gleichmäßig ausstechen.

Heidelbeercreme: 125ml Obers ½ Pkg Sahnesteif, ½ Pkg Vanillezucker, 100g Crème fraîche, 40g Heidelbeermarmelade, 125g frische Heidelbeeren.
Zubereitung: Das Obers halbsteif schlagen, dann Vanillezucker mit Sahnesteif hinzufügen und ganz steif schlagen. Crème fraîche unterheben und die Marmelade unterziehen, bis die Creme marmoriert ist. Die frischen Heidelbeeren werden dann in die Türmchen geschlichtet.  Die Pancakes mit Creme bestreichen und die Heidelbeeren daraufsetzen. 3-4 Schichten zusammensetzen und mit Creme, frischen Heidelbeeren und Blüten verzieren. 

(Bild: krone.at)

Granola im Glas
Mangosauce: 1 Mango mit etwas frischen Orangensaft pürieren und evtl. mit Zucker abschmecken.
Zutaten Knuspermüsli: 250g Haferflocken, 50g Honig, 50g Haselnussöl, 100g getrocknete Mangos, 1 Prise Zimt. 
Zubereitung: Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Haferflocken mit Zimt, Honig und Haselnussöl vermengen und auf ein Blech mit Backpapier geben. 15min knusprig backen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die getrocknete Mango in kleine Stücke schneiden und dann mit den abgekühlten Haferflocken vermischen.

Karamellisierte Haselnüsse: 100g Haselnüsse mit etwas Ahornsirup und einer Prise Zimt marinieren und im Ofen bei 160°C 5-10min. karamellisieren. 
Fertigstellen: Das Joghurt in ein Glas füllen und mit 2 EL Mangosauce bedecken. Darüber etwas Knuspermüsli streuen und mit den karamellisierten Nüssen verfeinern.Tipp:Wer mag kann noch frische Mangostückchen dazugeben.

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Jeden Freitag um 18 Uhr 30 auf krone.tv.