21.05.2019 10:00 |

Veganer Eischnee

Mit dieser simplen & genialen Methode

Ob Kuchen, Baiser oder Kaiserschmarren - Eischnee wird in der Küche vielseitig eingesetzt. Das aufgeschlagene Eiweiß macht viele Gebäcksorten schön fluffig und sorgt für eine flaumige Konsistenz. Auch Menschen, die keine tierischen Produkte zu sich nehmen, müssen nicht auf Eischnee in der Küche verzichten. Denn es gibt eine ganz einfache, vegane Alternative. 

Jeder von Ihnen kennt Hülsenfrüchte. Jene, die in der Dose gelagert werden und die man vor dem Verzehr über einem Sieb abgießen muss. Und jene dickflüssige Substanz, die Sie dabei entfernen, sollten Sie ab jetzt auffangen. Genau aus dieser Flüssigkeit wird nämlich veganer Eischnee gewonnen.

Was ist „Aquafaba“? 

„Aqua“ ist lateinisch für „Wasser“, „Faba“ steht für „Bohne“. „Aquafaba“ ist also das „Bohnenwasser“, welches nach dem Abgießen zu veganem „Eischnee“ aufgeschlagen werden kann. Einfach mit einem normalen Mixer aufschlagen und zum Backen verwenden. Am besten eignet sich dafür das Wasser von Kichererbsen, Sie können aber auch alle anderen Arten von Hülsenfrüchten verwenden. Das Beste an „Aquafaba“ ist, dass es so gut wie nichts kostet und sie ein „Abfallprodukt“ sinnvoll verwerten! Außerdem enthält der vegane Eischnee kaum Kalorien, allerdings noch einige der gesunden Nährstoffe von Kichererbsen, Kidneybohnen und Co. 

Hier ein Rezept für veganes Schokomousse:

Die Kichererbsen abseihen, die Abtropfflüssigkeit dabei in einer Schüssel auffangen. Die Flüssigkeit mit Sahnesteif und Staubzucker aufschlagen. Die vegane Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und mit dem veganen Eischnee vermischen. Für circa zwei Stunden in den Kühlschrank stellen und genießen! 

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Silvia Kluck
Silvia Kluck
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