Das Gericht mag auf den ersten Blick aufwendig wirken, ist in Wahrheit aber recht schnell zubereitet. Die leicht süßliche Note der Kürbisstücke kontrastiert sehr reizvoll mit den Röstaromen der Käsekruste. Was diese Speise aber erst so richtig raffiniert macht, sind die Kürbiskerne, die neben ihrem unverwechselbaren Geschmack auch knackigen Biss beisteuern.
Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 0,5-1 cm dicke Scheiben schneiden.
Für die Sauce die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Butter oder Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch 2-3 Minuten glasig andünsten. Das Schlagobers und die Milch hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Paprikapulver und Thymian (oder Rosmarin) würzen. Kurz erwärmen, aber nicht allzu stark kochen lassen.
Dann eine Auflaufform leicht bebuttern. Die Kürbisscheiben leicht überlappend hineinlegen und die Schlagobers-Mischung gleichmäßig darüber verteilen. Anschließend den geriebenen Käse und auch den Parmesan darüberstreuen. Mit Kürbiskernen toppen.
Das Backrohr auf 200° C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen.
Das Gratin auf der mittleren Schiene etwa 35-40 Minuten backen, bis der Kürbis weich und die Käseoberfläche schön goldbraun ist. Das fertige Gratin herausnehmen, fünf Minuten ruhen lassen und mit frischer Petersilie und einigen Kürbiskernen garnieren.
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