Chili sind weltweit verbreitet, werden aber in den südostasiatischen Küchen besonders gern eingesetzt. Typisch für die kulinarischen Traditionen von Thailand bis Korea ist die Kleinteiligkeit der Gerichte. Die subtile Mischung von sehr vielen Komponenten macht das Ergebnis erst richtig raffiniert. Es lohnt sich also, den größeren Aufwand auf sich zu nehmen und die Zutatenliste genau zu befolgen.
Zunächst das Hühnerfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Dann mit Salz, Pfeffer, Knoblauch- und Ingwerpulver würzen und gut vermischen.
Für die Panade die Speisestärke mit dem Mehl vermischen. Das Ei und das kalte Wasser dazugeben und alles zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Die Hühnerstücke darin gründlich wenden.
Anschließend das Öl auf etwa 170-175° C erhitzen. Das Hühnerfleisch portionsweise rundum etwa 5-7 Minuten goldbraun frittieren. Ein Tipp für ein besonders knuspriges Chicken: Nach dem ersten Frittieren 2-3 Minuten ruhen lassen und danach ein zweites Mal bei etwa 180° C für 1-2 Minuten frittieren.
In der Zwischenzeit den Reis nach Packungsanleitung kochen und anschließend zugedeckt warm halten.
Für die scharfe Sauce Gochujang, Sojasauce, Honig, Reisessig, Sesamöl, Knoblauch, Ingwer, Chiliflocken und Wasser in einer Pfanne verrühren. Bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten lang köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
Zum Schluss den Reis auf den Tellern verteilen, die frittierten Hühnerteile daraufgeben, die scharfe Sauce verteilen und mit den fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen. Wer will, kann auch Kimchi dazu reichen, das passt besonders gut.
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