„Warum spielt bei den Schinkenfleckerln, ollawei das Fleisch Versteckerl“, sang der Wiener Chansonnier Hermann Leopoldi anno 1936. Heute müssen wir nicht mehr mit den Schinkenwürfeln sparen. Wirklich gut wird das Gericht nur mit der richtigen Balance aus Teigware, Fleisch und der Rahm-Obers-Käse-Mischung, die es erst richtig geschmeidig macht.
Die Fleckerln in reichlich Wasser (gesalzen) al dente kochen. Dann abseihen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen.
Den Schinken in feine Streifen oder in Würfel schneiden. Den Lauch putzen und den weißen Teil in feine Ringe schneiden.
Nun in einem großen Topf die Butter zergehen lassen und darin den Lauch glasig anschwitzen. Den Schinken hinzufügen, auch andünsten, alles gut verrühren. Dann mit den Nudeln vermischen.
Sauerrahm, Schlagobers, 70 Gramm vom Käse sowie die Eier verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, diese Mischung mit den Schinkenfleckerln verrühren.
Mit restlichem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C Ober-/Unterhitze für rund 35 Minuten goldbraun backen.
Herausnehmen, etwas auskühlen lassen und servieren.
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