Von wegen Ketchup!

Was das Würzmittel Garum über die Geschichte lehrt

Vor der Küste Tunesiens wurden vor einigen Jahren rund hundert gemauerte Gruben entdeckt, die der Herstellung von Garum dienten.(Bild: Fanfo - stock.adobe.com)

Garum war ein römisches Lebensmittel, das in der Antike im großen Stil produziert worden ist. Eine Art „antikes Ketchup“, heißt es. Dieser Vergleich hinkt allerdings gewaltig, findet Autor und Naturwissenschaftler Christian Mähr.

Garum war keine triviale Würzsauce, die man sich aufs Essen schüttet oder eben nicht. Dazu gab es vor ein paar Jahren neue archäologische Erkenntnisse: In der tunesischen Stadt Nabeul wurden unter dem Spiegel des Mittelmeers hundert gemauerte Gruben entdeckt, deren Form man aber schon von Ausgrabungen an Land kannte. Nabeul hieß in der Antike „Neapolis“, das ist Altgriechisch und bedeutet „Neue Stadt“. Städte dieses Namens gab es mehrere, die bekannteste griechische Gründung ist das heutige Neapel.