Foodtrend-Forscherin:
Was früher als Biomüll galt, wird zur Hauptzutat
Hanni Rützler ist eine der einflussreichsten Foodtrend-Forscherinnen Europas.(Bild: Nicole Heiling)
Was und wie wir essen, verändert sich stetig – nicht immer zum Besten. Die Ernährungswissenschaftlerin und Zukunftsforscherin Hanni Rützler benennt die großen aktuellen Trends in Sachen Ernährung.
Ein Blick auf unseren möglichen Speiseplan in der Zukunft liest sich stellenweise wie Science-Fiction – oder wie ein kulinarischer Albtraum für Gewohnheitsmenschen. Statt eines Schnitzels landen künftig vielleicht fermentierte Brotkrumen auf dem Teller. Was früher als Biomüll galt, wird zur Hauptzutat im Restaurant: Pilz-Myzel, Marillenkerne, Nussschalen, Altbrot. Willkommen in der Welt von Hanni Rützler, Zukunftsforscherin und leidenschaftliche Verfechterin einer neuen – gesunden und sozialen – Esskultur.
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