La cumbre de la trufa

Cuanto más caro es el tubérculo, mejor es su sabor

"Trufas blancas de primavera" como ingrediente principal: Robert Letz y Heinz Hanner como invitados en la Kaiserbahnhof de Laxenburg.(Bild: Starpix / A. Tuma)

El precio del kilo de trufa blanca de primavera ronda ya las cuatro cifras. Razón suficiente para que el anfitrión del Kaiserbahnhof, Francesco Dimmel, permitiera a los dos chefs Heinz Hanner y Robert Letz cocinar y degustar para un pequeño grupo VIP. Lo que Hanner contó al "Krone" sobre los mejores platos con trufa.

Antes incluso de que el jueves reabriera sus puertas el templo gastronómico Kaiserbahnhof de Laxenburg, ADABEI hizo una visita al anfitrión Francesco Dimmel. El motivo: ¡es temporada de trufas! Por eso, los dos chefs estrella Heinz Hanner y Robert Letz prepararon un (no tan estricto) jurado VIP con el preciado tubérculo.

Explosión de sabor y precios
"No es ningún inconveniente como refresco antes de mi velada Barbra Streisand del 19 de abril en el Konzerthaus de Viena", dijo con una sonrisa la estrella musical y maga Maya Hakvoort. Probablemente era sólo una excusa, como lo fue para el director de Gars-am-Kamp, Clemens Unterreiner, la relaciones públicas Marion Finger y el alcalde David Berl, para que les permitieran probar un tenedor extra. Letz y Hanner les deleitaron con todo tipo de platos en torno al tema de las "trufas blancas de primavera". "Gran precio, aún mayor explosión de sabor", fue el veredicto final del grupo sobre las setas, que cuestan miles de libras. Todo recibió un "1".

El jurado (no tan estricto): Clemens Unterreiner y Maya Hakvoort juzgaron todo "muy bueno"; lo principal era que la cantidad de trufas fuera la adecuada.(Bild: Starpix / A. Tuma)

La relaciones públicas Marion Finger y el concejal de Laxenburg David Berl participaron en la degustación.(Bild: Starpix / A. Tuma)

La víspera de la inauguración de su restaurante en Kaiserbahnhof, Francseco y Alma Dimmel pusieron a los artistas de la cocina a preparar una tormenta.(Bild: Starpix / A. Tuma)

El plato perfecto de trufa
Cualquiera que pensara en platos complejos con toda esta magia se llevaría una sorpresa. Hanner explicó: "Las trufas se añaden a platos de huevo, risotto y pasta". "¿Y?"