Premiere in Graz

Vegetarische Kochlehre: „Will kein Rind zerlegen“

Julia Kügerl ist seit zehn Jahren Vegetarierin und startete als erste Steirerin die Ausbildung zur „Fachkraft für vegetarische Kulinarik“.(Bild: Jauschowetz Christian)

In einem Grazer Lokal wird erstmals eine Lehrstelle für vegetarische Küche besetzt – ein Novum in der steirischen Gastronomie. Die neue Kochlehre ist nicht ganz unumstritten. Warum Julia Kügerl (25) kein Rind zerlegen will, welche Hürden sie noch meistern muss und wo sie einmal ein Lokal führen will.

Julia Kügerl steht in der Küche mit einem Brett voller Gemüse und Käse vor sich. Fleisch wird hier im Restaurant Speis am Lendhafen keines geschnitten. Vieles auf der Karte ist vegan, alles ist vegetarisch – monatlich werden die Gerichte gewechselt. Julias Arbeitstag beginnt meist um 14.30 Uhr, gemeinsam mit Eigentümer Florian Joham und Küchenchef Mark Smith bereitet sie alles für das Abendgeschäft vor.

Dass sie die Ausbildung zur „Fachkraft für vegetarische Kulinarik“ machen darf, ist ein lang ersehnter Wunsch. „Ich habe lange in der Gastronomie gearbeitet, aber immer im Service“, erzählt die 25-jährige gebürtige Leibnitzerin. „Die Küche hat mich immer mehr interessiert, aber ich wollte kein Rind zerlegen.“ Vom Abschmecken ganz zu schweigen. Dann der glückliche Zufall: Beim Bewerbungsgespräch im Grazer Lend wurde ihr eine vegetarische Lehrstelle angeboten. „Nur wenige Tage vorher haben wir als Ausbildungsstelle den Bescheid bekommen“, erzählt Joham.