Lothringens Export

Das ist die Geschichte der Quiche

(Bild: ©qwartm - stock.adobe.com)

Wenn man den Namen „Quiche“ hört, würde man nie ahnen, dass der Name des berühmten Snacks der Franzosen aus dem Deutschen kommt. Und es ist trotzdem so. 

Denn Quiche war ursprünglich „Kich“, denn so wurde der Kuchen aus Mürbteig in Lothringen schon seit dem 16. Jahrhundert genannt. Mit dem Krieg der Franzosen gegen die Preußen und mit der Invasion der Preußen in Lothringen wurden viele Elsaßer in die Flucht getrieben und deshalb verbreitete sich im 19. Jahrhundert die Lieblingsspeise der Lothringer schnell in ganz Frankreich. Auch das Rezept wurde ein bisschen nationalisiert und abgewandelt:

Quiche-Tradition
Die Quiche wurde an Brotbacktagen aus Brotteigresten hergestellt. Die Beilage, die Mischung aus geschlagenen Eiern und Sahne (Migaine genannt), bestand aus Produkten, die damals auf Bauernhöfen gefunden wurden: geräucherter Speck (weil er gesalzen oder geräuchert wurde, um Lebensmittel haltbar zu machen), Sahne und Eier. Kein Käse oder Milch erforderlich.

(Bild: Thermomix)

Obwohl die Quiche Lorraine (Lothringer Quiche) sicherlich die bekannteste Variante des Snacks ist, sind im Laufe der Jahre viele andere Quiches dazugekommen, die langsam dem berühmten Vorgänger den Rang ablaufen (siehe oben). Hier das Rezept aus unserer Kulinarik.

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