Süßes aus dem Wald

Diese „Baumzuckerln“ werden aus Harz hergestellt

Baumzuckerln gibt’s derzeit in drei Geschmacksrichtungen.

(Bild: Evelyn HronekKamerawerk)

Auf der Suche nach Alternativen zu Bonbons kam Bernhard Haberl die Idee zu den Kärntner Baumzuckerln. Gemacht werden sie aus Birkenzucker mit Harzen, Ölen oder Propolis.

Das alte Wissen um die Apotheke aus der Natur hat Bernhard Haberl mit Hilfe der Bäckerei Stocklauser aus Weitensfeld in eine neue und süße Form gebracht: Handliche Zuckerln aus Birkenzucker mit Lärchenharz, Zirbenöl oder Propolis.

Bernhard und Aurelio Haberl mit Martin und Hannes Stocklauser sowie Erwin Schusser

(Bild: Evelyn HronekKamerawerk)

„Bei einem Ausflug zu einem befreundeten Imker sind wir auf die Idee gekommen, Lutscher aus karamellisiertem Zucker und Propolis zu machen. Die Kinder waren fasziniert, dass Propolis wie ein natürliches Antibiotikum wirkt“, erklärt Haberl.

Die Herstellung der Baumzuckerln ist reine Handarbeit.

(Bild: Evelyn HronekKamerawerk)

Das Lärchenharz für die Zuckerln stammt von Erwin Schusser.

(Bild: Evelyn HronekKamerawerk)

Im Laufe der Zeit wurde der raffinierte Rübenzucker durch Birkenzucker ersetzt. Und aus den Lutschern wurden Zuckerln. Und die sollen nicht nur die Lust auf etwas Süßes befriedigen. Die natürlichen Inhaltsstoffe können sich positiv auf die Gesundheit auswirken. So helfen Lärchenzuckerln gut bei Verkühlungen und Husten. Haberl: „Für Kinder können sie im Tee aufgelöst werden.“

Albert Gaskin von der Salvator Apotheke in Feldkirchen war der erste Abnehmer. Und er kann schon von Stammkunden berichten.

(Bild: Evelyn HronekKamerawerk)

Mit Preiselbeer- und Löwenzahnzuckerln stehen zwei neue Sorten in den Startlöchern. Haberl: „Wir lassen sie gerade lebensmitteltechnisch untersuchen.“ Die Herstellung der Zuckerln erfolgt in der Bäckerei Stocklauser - und das vollständig in Handarbeit.

Sämtliche Zutaten werden in der Bäckerei Stocklauser

(Bild: Evelyn HronekKamerawerk)

...auf dem Herd erhitzt und miteinander vermischt...

(Bild: Evelyn HronekKamerawerk)

...und danach wird die warme Flüssigkeit in die Formen gefüllt.

(Bild: Evelyn HronekKamerawerk)

„Weil die Nachfrage so groß ist, müssen wir uns aber in der Produktion langsam etwas einfallen lassen“, schmunzelt Haberl. Mittlerweile werden schon 24 Kärntner Apotheken mit den Zuckerln beliefert.