Schwarzer Knoblauch

Was kann die fermentierte Wunderknolle wirklich?

Eine wahre Schatzkiste: Weißer Bio-Knoblauch aus eigenem Anbau wird nach der Ernte gezielt gealtert.(Bild: Goldentis/zVg)

Dunkel fermentierter Knoblauch gilt als Wunderknolle schlechthin. Man schätzt ihn als kulinarische Delikatesse ebenso wie als natürliche Medizin. Was steckt hinter diesem Trend, den Simon und David Goldenits aus dem Burgenland bei uns salonfähig gemacht haben? 

Knoblauch ist nicht jedermanns Sache. Wenn er noch dazu schwarz und vergammelt aussieht, als hätte ihn Großmutter seinerzeit im Kohlenkeller vergessen, dann kann daraus wohl nur ein Hype werden.

In der Tat. Seit einigen Jahren wechseln immer mehr Menschen auf die dunkle Seite, sie schwören auf Schwarzen Knoblauch (Black Garlic), das Superfood mit Heilkräften. Was ist dran an dem angesagten Ernährungstrend?