Sinnvolle Verwertung

Geschmack im Glas für die Wintertage konservieren

Die Ernte aus dem Garten kann ganz einfach zu Chutneys verarbeitet werden. Auf diese Weise beugt man vor, dass geerntetes Obst und Gemüse nicht rasch verdirbt sondern geschmackvoll verarbeitet wird.

Die Tage werden kürzer und die Nächte kühler: Das heißt, auch die Gartensaison neigt sich dem Ende zu. Einen Teil ihrer Ernte haben Hobbygärtner schon verzehrt, doch nicht alles kann sofort verbraucht werden. Vor allem bei Zucchini, Kürbissen, Äpfeln und Co. ist der Ertrag oft größer als man braucht.

Ganz easy lassen sich Gemüse und Obst zu Chutneys weiterverarbeiten, sodass man auch über die Herbst- und Wintermonate noch davon zehren kann. „Spannend daran ist, dass man sich nicht stur an ein bestimmtes Rezept halten muss, sondern einfach mit Gespür, Übung sowie den Lieblingszutaten seine eigenen Vorräte schaffen kann“, ermutigt Romana Schneider-Lenz, Ernährungsreferentin der Landwirtschaftskammer OÖ, zum Ausprobieren!

Fast alle Obst- und Gemüsesorten geeignet
 Für die Herstellung von Chutneys eignen sich fast alle Obstarten, angefangen von Äpfeln, Birnen, Zwetschken über Beeren, Kirschen oder Rhabarber. Beim Gemüse kann man vor allem Fruchtgemüse gut verarbeiten (darunter Kürbisse, Tomaten, Auberginen oder Zucchini) - gerne in Kombination mit Obst. „Zum Einkochen sollten milde Essigsorten, etwa Apfel- oder Weinessig, verwendet werden“, sagt Schneider-Lenz.

Wein, Most und Saft sowie Gewürze als Zutat
Wer den Geschmack abrunden will, kann Wein, Most oder Fruchtsaft ergänzen. Süßen sollte man die „Würzmarmelade“ mit normalem Haushaltszucker, in den letzten Kochminuten kann noch Braun-, Kandiszucker sowie Honig zugegeben werden.

Übrigens: Salz und Pfeffer sind zum Würzen Fixstarter, weitere Kräuter können beliebig gewählt werden. Und: Zwiebeln als Geschmacksverstärker und Äpfel für die Konsistenz sind immer eine gute Wahl, um den Geschmack im Glas zu konservieren.

Fakten

Reifen lassen
Damit sich die Aromen im Glas miteinander verbinden und sich der Geschmack voll entfalten kann, sollten die fertigen Chutneys ein bis zwei Wochen durchziehen und reifen können, bevor sie auf den Teller kommen.

Haltbarkeit
Wer das Chutney heiß in sterile Gläser fülltund es kühl und dunkel lagert, kann auf eine Haltbarkeit von sechs bis zwölf Monaten setzen. Allerdings: Wer schon ein Glas geöffnet hat, sollte es im Kühlschrank aufbewahren und rasch verzehren.