Zweites Kochbuch

Haubenköchin und Arzt sagen Reflux den Kampf an

23.01.2024 08:00

Seine Aufgabe ist es, Schmerzen zu lindern und Menschen zu helfen. Ihre große Leidenschaft ist Kochen. Die Rede ist von Martin Riegler und Andrea Grossmann. Das Duo veröffentlichte vor Kurzem sein zweites Kochbuch zum Thema Reflux. Hoch über dem Wörthersee wurde das Buch vorgestellt.

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Seit über 20 Jahren beschäftigt sich Martin Riegler als Chirurg mit dem Thema Reflux. Und dieser Volkskrankheit sagt der Wiener schon zum zweiten Mal den Kampf an. „Man kann sich gesund essen“, erklärt der Spezialist, bei der Buchpräsentation im Balance Hotel in Pörtschach.

Und genau dieses Hotel ist auch die Heimat von Haubenköchin Andrea Grossmann. „Wir lernten uns vor Jahren kennen und Martin meinte, jetzt hat er die Köchin gefunden, mit der er ein Buch veröffentlichen wird“, erzählt Grossmann gegenüber der „Krone“. Denn Riegler suchte damals einen Koch, der für sein Buch zum Thema Reflux die Kochrezepte liefert.

Konzentrierter Zucker als Reflux-Treiber
Und deshalb setzt sich das Autoren-Duo auch in ihrem zweiten Buch mit der Volkskrankheit auseinander. „Die Speiseröhre ist zwar ein geduldiges Organ, aber irgendwann wird sie undicht“, erklärt Martin Riegler. Und genau das betrifft immer mehr Österreicher. Doch der Arzt beruhigt: „Eine Operation ist nur in fünf Prozent der Fälle notwendig.“ Die restlichen 95 Prozent könnten mittels Ernährung von dem lästigen Sodbrennen und Co. befreit werden.

Und bei der Ernährung gilt nur eins zu beachten: „Vermeiden Sie konzentrierten Zucker!“ Klingt zunächst sehr einfach. Doch konzentrierter Zucker ist in vielen Lebensmitteln enthalten. „Das heißt aber nicht, dass man verzichten muss“, sagt Andrea Grossmann, die sich in ihrer Küche intensiv mit den Lebensmitteln und deren biochemischen Prozessen auseinandersetzt.

„Viele wissen zum Beispiel gar nicht, dass selbst in Eiern konzentrierter Zucker enthalten ist“, so die Haubenköchin. Doch durch das Hartkochen der Eier würde der konzentrierte Zucker verschwinden. Aber auch jene Lebensmittel, die aus durch Keimen entstehen, enthalten den Reflux-Treiber. „Das sind unter anderem auch Kartoffeln oder Reis“, ergänzt Martin Riegler.

Mythen rund um die Volkskrankheit
Während viele Reflux-Erkrankte glauben, dass sie auf Kaffee verzichten müssen, räumt der Chirurg mit dem Mythos auf. „Wir unterscheiden in unserem Buch insgesamt drei Phasen. In der ersten, der roten Phase ist zwar Kaffee tabu, aber dann kann er ganz normal getrunken werden. Nur halt ohne Zucker und Milch.“

Sportler, die an Reflux erkrankt sind, sollten auch auf Traubenzucker. Sie sollten lieber einen Apfel zu sich nehmen. Damit wird der Zuckerspiegel auch wieder angehoben.

Martin Riegler, Chirurg und Reflux-Experte

Zudem gehört bei einer Refluxerkrankung die Speiseröhre regelmäßig gereinigt. „Das geht am einfachsten, wenn man jede Stunde ein Stück Salatgurke isst. Wasser alleine reicht da nicht aus“, so Riegler.

60 leckere Kochrezepte aus der Haubenküche
Und all diese Erfahrung von Martin Riegler und Andrea Grossmann findet auch in ihrem zweiten Kochbuch Platz. Insgesamt 60 Rezepte werden darin vorgestellt. Und diese können sich sehen lassen: Egal ob cremige Kohlrabispagetti mit Wolfsbarsch oder ein fruchtiges Curry mit grünen Bohnen und Kaisergranat. Das Kochbuch hält mit Sicherheit für jedem etwas parat.

Am Wörthersee den Reflux bekämpfen
Doch nicht nur in dem neuen Kochbuch von Martin Riegler und Andrea Grossmann wird dem Reflux der Kampf angesagt. Auch im Balance Hotel von Andrea Grossmann und ihrer Familie in Pörtschach am Wörthersee dreht sich viel um das Thema Reflux. „Wir bieten eigene Gesundheitswochen an. Da können unsere Gäste sich nicht nur entspannen, sondern auch gleichzeitig mit der Ernährung gegen den Reflux ankämpfen“, so die Hotelierin gegenüber der „Krone“.

Dabei wird in dem 4-Sterne-Superior-Hotel nicht nur Entspannung geboten, sondern auch die Gerichte aus dem neuen Kochbuch „Genussvoll essen bei Reflux & Sodbrennen“ werden serviert.