Mit Story & Rezept

In Salzburg wird Lebensfreude de Columbia serviert

Aus dem „goldenen Getreide“ Mais wird schmackhafter Arepas-Fladen gemacht - und herzhaft gefüllt

(Bild: Tschepp Markus)

Wer nach dem Frühlingsstart schon Gusto auf den Sommer hat, sollte im Bistro de Marquez Halt machen. Die Inhaberin aus Cali weiht nahe der Schranne in die Vorzüge der kunterbunten Latino-Küche ein. Im Zentrum steht das „goldene Getreide“.

Wofür steht die Küche Kolumbiens? Piedad Borowicki Bauer, seit 1986 in Salzburg und seit 2017 Inhaberin des Bistro de Marquez bei der Schranne, lächelt. „Es sind drei Punkte: Einfachheit, Frische und Genuss“, sagt die Südamerikanerin. „Und sie ist natürlich sehr gesund, lecker. Und sie bietet Häppchen für alle Lebewesen!“

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Fotos

Während die Tochter einer Gastronomin aus Cali, der drittgrößten Stadt in Kolumbien, dann noch alle gefühlt 100 beliebten Kräuter auflistet, beginnt sie mit der Zubereitung der duftenden Arepas Columbianas. Das ist Fladen aus Mais, der zu keiner Tageszeit fehlen darf. Der mit allem gefüllt werden kann, den es samstags im Bistro beim Frühstücken auch süß in der Jungmais-Variante gibt. „Mais ist unser goldenes Getreide!“

Arepas Columbianas, Zutaten für 4 Personen

2 Tassen Maismehl (Firma PAN)
1 1/2 Tassen heißes Wasser
1 TL Salz
Für Grundfüllung: Frischer, geriebener Käse und eine zweite Käse-Sorte, Hogao (Tomatensauce), Butter, Salatblätter, Guacamole, Avocadostücken, Tomatenscheiben optional Rinder- oder Hühnerfleisch „zerrissen“

So bunt schaut Kolumbiens Küche aus

(Bild: Markus Tschepp)

Mango-Salat, fruchtiger, echter Kaffee de Columbia und weitere Gaumenfreuden wecken die Lebensgeister. Das ist auch Piedads erklärtes Ziel. Sie plaudert am liebsten mit jedermann.

Zubereitung

Salz mit trockenem Mehl vermengen, stetig Wasser zuführen und kneten, bis ein weicher Teig entsteht. Kugeln in den Händen formen, mit der Handfläche entweder einen Zentimeter dick oder dünn wie Pizzateig zusammendrücken. Mithilfe der Fingerkuppen mit Öl benetzen, leichten Film auf Teig auftragen. Auf bereits vorgeheizten Grillplatte oder in guter Teflonpfanne rund zehn Minuten je Seite grillen. Mit Küchenfreund umdrehen, damit Arepas nicht brechen. Wenn sie goldbraun und geröstet sind, sind sie fertig. In der Mitte bis knapp über die Hälfte aufschneiden, nach Vorlieben füllen.

Piedad Borowicki Bauer, im Mädchenname de Marquez Ruiz, kam schon 1986 nach Salzburg. Eröffnete 2017 in der Schrannengasse 6 in Salzburg ein Bistro. Dort wird zwischen Mittwoch und Samstag auf einfache, frische und gesunde Art kolumbianisch gekocht.

Das Bistro de Marquez hat mittwochs bis samstags geöffnet. Am Samstag gibt es auch südamerikanisches Frühstück, etwa mit süßen Arepas aus Jungmais.