Brot-Sommelier erzählt

„Sehe mich als Botschafter für Brot und Handwerk“

Ein Jahr lang dauerte für Michael Mayr (35) aus Enzenkirchen die Ausbildung zum Brot-Sommelier. Er ist damit einer von 15 in ganz Österreich.

Mit 19 Jahren war er damals der jüngste Bäckermeister, und mit seinen mittlerweile 35 Jahren wurde Michael Mayr aus Enzenkirchen zum ersten Brot-Sommelier in ganz Österreich. „Die Ausbildung wird zum ersten Mal in Österreich anerkannt. Ich habe mich sofort angemeldet, als ich davon erfahren habe“, war Mayr von Anfang an Feuer und Flamme. 16 andere fingen mit ihm die Ausbildung an, 14 davon absolvierten sie erfolgreich.

„Habs am Anfang unterschätzt“
„Der Kurs hat ein Jahr gedauert. Ich muss ehrlich zugeben, dass ich es am Anfang unterschätzt habe. Es ging viel um die Geschichte des Brotes. Wir hatten auch Prüfungen, sowohl mündlich als auch schriftlich“, so der Sommelier, der in seiner Heimatgemeinde eine eigene Bäckerei hat: „Ich sehe mich als ein Botschafter für Brot und Handwerk. Die Backkunst verdient wieder einen höheren Stellenwert.“

Einladung von Johann Lafer
Und nach der bestandenen Prüfung gab es für die Absolventen eine besondere Überraschung. Spitzen-Koch Johann Lafer, der sehr in die Ausbildung involviert war, lud die fertigen Brot-Sommeliere zum gemeinsamen Kochen und Feiern zu sich nach Hause ein.