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Für besonders Eilige: Man kann die Karotten und den Gemüsefond auch durch 1 Liter Karottensaft ersetzen.(Bild: Ulrike Köb)
REZEPT
Karottensuppe mit Ingwer, Zander und Anis
ZUBEREITUNG
Schon rein optisch ist diese Suppe ein wahres Vergnügen: orangerote sämige Flüssigkeit, drinnen elfenbeinfarbene Fisch-Stücke, dazu das Grün der Frühlingszwiebeln. Mit seiner anregenden Ingwer-Schärfe und dem leicht scharfen Anis-Aroma regt dieses Gericht die Magensäfte an und macht Appetit auf den Hauptgang. Und sie ist so leicht, dass man sich einen zweiten Teller davon gönnen kann. Weil sie gar so gut schmeckt …
Die Karotten schälen und in 2 cm große Würfel schneiden.
Die Jungzwiebeln in den grünen und den weißen Teil trennen. Die weißen Teile in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden, die grünen Teile in dünne Ringe schneiden, beiseitestellen und für die Dekoration aufheben.
Nun die weißen Stücke in Öl anschwitzen. Die Karotten dazugeben und kurz mitschwitzen.
Anschließend den Anis und den fein gehackten Ingwer kurz mitrösten, salzen, pfeffern und mit dem Gemüsefond aufgießen. Die Karotten bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten weich kochen.
Dann das Schlagobers, den Orangensaft und die Orangenschale dazugeben und weitere 5 Minuten lang köcheln lassen. Alles fein pürieren, mit Salz und frischem Pfeffer abschmecken.
Den Zander in ca. 1 cm dünne Scheiben schneiden und in etwa 200 ml der Suppe bei mäßiger Hitze garziehen lassen.
Die Karottensuppe in tiefen Tellern anrichten. Die Zanderscheiben einlegen, mit etwas Anis und den grünen Jungzwiebelringen bestreuen und sofort servieren.
ZUTATEN
PORTIONEN:
BERECHNEN
500
g Karotten
2
EL Öl
700
ml Gemüsefond (Würfel)
200
ml Schlagobers (flüssig)
1
Stk Ingwerknolle (1 cm lang, geschält und fein gehackt)
2
Stk Bio-Orangen (die Schale gerieben und den Saft gepresst)
4
Stk Jungzwiebeln
Etwas
Salz
Etwas
frischer Pfeffer aus der Mühle
300
g Zanderfilet (ohne Haut und Gräten)
1
TL Anis (ganz; und etwas mehr zum Garnieren)
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