Gerüchte brodeln
(Bild: Ulrike Köb)
REZEPT
Kleines Gulasch
ZUBEREITUNG
Erfunden wurde die Mischung aus klein geschnittenem Rindfleisch, Zwiebeln und Paprika von den Ungarn, aber erst in der Wiener Küche wurde aus einem suppigen Eintopf namens Gulyás das Gulasch, eine Allzweckwaffe gegen den kleinen wie den großen Hunger. Man stellt es in großen Mengen her, deshalb ist es in jedem Wirtshaus stets vorrätig. Bei Bedarf wird es immer wieder aufgewärmt - und schmeckt danach jedes Mal noch ein bisschen besser.
Die Zwiebeln fein schneiden und diese anschließend im Butterschmalz bei mäßiger Hitze langsam und gleichmäßig rösten. Dann auch das Paprikapulver, den Kümmel und das Tomatenmark kurz mitrösten. Mit Essig ablöschen.
Nun das Ganze mit etwa 250 ml Wasser aufgießen und weich dünsten. Leicht abkühlen lassen und pürieren.
Das Schulterscherzel in etwa 5 cm große Würfel schneiden und mit dem gepressten Knoblauch in die Zwiebelsauce geben.
Mit Salz und Majoran würzen und bei mäßiger Hitze weich dünsten. Zum Schluss noch einmal abschmecken.
ZUTATEN
PORTIONEN:
BERECHNEN
600
g Schulterscherzel (vom Rind)
600
g Zwiebeln (geschält)
1
EL Tomatenmark
40
g Butterschmalz
2
EL Paprikapulver (edelsüß)
Etwas
Kümmel (gemahlen)
20
ml Essig
Etwas
Majoran
Etwas
Salz
1
Stk Knoblauchzehe (geschält und gepresst)
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