Rege Teilnahme
(Bild: stock.adobe.com)
REZEPT
Christstollen
ZUBEREITUNG
Die dicke Staubzuckerschicht, die diesen Kuchen umgibt, soll die Windeln des Jesuskindleins symbolisieren. So sagt es zumindest der Volksglaube in Österreich und Süddeutschland, wo der Stollen zum traditionellen Weihnachtsgebäck gehört. Wie üppig er ausfällt, hängt ganz von der Fantasie der Köchin ab, denn neben kandierten Orangen, Zitronen und Rosinen dürfen nach Belieben auch noch andere getrocknete Früchte hinein.
Für das Dampfl die Milch (ca. 30 Grad warm) mit der zerbröselten Hefe unddem Mehl zu einem dicklichen Brei verrühren. Dann mit etwas Mehl bestauben, mit einem Küchentuch zudecken und solange rasten lassen, bis der Teig Risse zeigt.
Honig, Staubzucker, Dotter, Salz, Vanillezucker und Zimt gut glatt verrühren.
Anschließend mit den in Rum eingelegten Rosinen, Mehl, Butter, gehackten Mandeln sowie Orangeat und Zitronat vermischen.
Mit dem aufgegangenen Dampfl vermischen und glatt rühren.
Noch einmal an einem warmen Ort zugedeckt etwa 60 Minuten lang rasten lassen.
Zusammenschlagen und dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig(etwa 11 x 9 cm), 1 cm dick ausrollen und zu einem Stollen zusammenschlagen.
Wieder aufgehen lassen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schienebei 150° C ca. 45 Minuten lang backen.
Herausnehmen und mit flüssiger Butter einstreichen.
Mit Staubzucker dick bestreuen.
Eine Woche lang im Kühlschrank durchziehen lassen.
ZUTATEN
PORTIONEN:
BERECHNEN
Für das Dampfl
25
g Germ
90
g Milch
120
g Mehl (glatt)
1
EL Honig
20
g Staubzucker
2
Stk Eidotter
1
Pkg Vanillezucker
2
EL Rum und 150 g Rosinen (vermischt und mindestens 24 Stunden stehen · gelassen)
2
Prise Zimt
160
g Mehl (glatt)
130
g Butter (weich)
1
Prise Salz
60
g Orangeat
60
g Zitronat
20
g Mandeln (gehackt)
Zum Fertigstellen
60
g Butter (flüssig)
80
g Staubzucker (zum Bestreuen)
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