Für die Topfentorte zuerst die Butter schmelzen, dann Zitronenzesten dazugeben und abkühlen lassen. Eier trennen und das Eiweiß mit zwei Päckchen Vanillezucker steif schlagen. Die Dotter einzeln in die Masse einrühren.

Anschließend das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver vermischen, auf die Masse sieben und unterheben. Die Butter ebenfalls unterheben. 

Dann die Masse in die auf dem Boden mit Backpapier belegte Springform (26 cm Ø) füllen. Wichtig: Bitte benützen Sie das Backpapier und bestreichen Sie es nicht mit Fett, da der Teig in einer eingefetteten Form nicht richtig aufgehen kann. Im heißen Ofen (E-Herd/Ober-und Unterhitze: 175° C, Umluft: 150°C, Gas: s. Hersteller) auf der zweiten Schiene von unten für ca. 25 Minuten backen. 

Erdbeeren waschen, putzen und in Stücke schneiden. Philadelphia, Zitronensaft, Staubzucker und 1 Päckchen Vanillezucker miteinander vermengen. Anschließend die fertige Creme abkühlen lassen, bis sie streichfähig ist. 

Nach dem Backen das Biskuit waagerecht halbieren und die Hälfte der Creme auf das Unterteil streichen. Die Hälfte der Beeren darauf verteilen und das Oberteil darauflegen. Die Torte rundherum mit der restlichen Creme einstreichen und für ca. zwei Stunden kalt stellen. 

Für den Crunch 50 ml Wasser, 60 g Kristallzucker und 1 Päckchen Vanillezucker aufkochen. Die Mandeln zufügen und unter Rühren 6-8 Minuten lang köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Auf einem Backpapier ausbreiten, auskühlen lassen und mit einem Messer grob zerhacken.

Zum Schluss die Torte mit den restlichen Erdbeeren und dem Crunch verzieren. 

Dieses schmackhafte Rezept entstand in freundlicher Kooperation mit Philadelphia.