Für den Teig die beiden Mehlsorten vermischen, auf ein Nudelbrett geben und salzen. Mit der Hand eine Mulde formen. 

Das Ei mit lauwarmem Wasser und dem Öl vermengen und in die Mitte des Mehlkranzes gießen. Von innen nach außen die Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.

Anschließend den Teig etwa 30 Minuten lang zugedeckt ruhen lassen. 

Für die Füllung den Spinat putzen, waschen und fein hacken. 

Anschließend in einer Pfanne etwas Butter hineingeben und darin den Spinat sowie die Zwiebel- und Knoblauchstücke dünsten.

Parmesan, Topfen und Schnittlauch zugeben und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen.

Den Teig mit einem Nudelholz dünn ausrollen und mit einem runden Ausstecher (ca. 7 cm Durchmesser) ausstechen. 

Dann die Füllung in die Mitte der Teigkreise geben, den Rand mit Wasser anfeuchten und zu einem Halbmond zusammenklappen, den Teig mit den Fingern oder einer Gabel festdrücken.

In langsam kochendem Salzwasser die vorbereiteten Schlutzkrapfen etwa 8-10 Minuten garen. 

Vor dem Servieren etwas Butter in einer großen Pfanne schmelzen, die Schlutzkrapfen darin kurz durchschwenken, anschließend gleich auf vorgewärmten Tellern verteilen und mit feinen Parmesanscheiben garnieren.