Sollten die Eierschwammerl sehr feucht sein, empfiehlt es sich, diese vorab im Backrohr bei 130° C ein wenig zu dörren. So intensiviert sich der Geschmack.
Die Eierschwammerl waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden.
Anschließend die Butter in einem großen Suppentopf zerlassen, die Zwiebelstücke darin anschwitzen.
Die Schwammerl hinzufügen und ebenso mitrösten.
Nach kurzer Zeit das Mehl darüberstreuen und unter Umrühren kurz anrösten, anschließend mit der Rindsuppe (oder dem Wasser) aufgießen und aufkochen lassen.
Etwa 10 Minuten lang auf kleiner Stufe köcheln lassen und hin und wieder umrühren.
Mit Salz, frischem Pfeffer und eventuell Muskatnuss abschmecken und zum Anrichten etwas gehackte Petersilie darüberstreuen.
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