Mehl in eine große Schüssel oder in den Kessel der Rührmaschine geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Zucker und zerbröselte Germ in der lauwarmen Milch auflösen, in die Mulde gießen und etwa 10 Minuten rasten lassen.

Dotter, zerlassene Butter, Rum und Salz zugeben und mit den Knethaken der Küchenmaschine oder mit den Händen zu einem glatten Germteig verkneten.

Schüssel mit einem Tuch abdecken und so an einem warmen Ort 30 Minuten lang gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

Währenddessen das Butterschmalz in einem großen Topf oder in einer Pfanne schmelzen und auf etwa 160° C erhitzen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und etwa 2 cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder einem Glas (ø 8 cm) große Kreise ausstechen. Diese mit bemehlten Händen so formen, dass der Rand dicker und die Innenfläche hauchdünn ist. Nacheinander auf einem Schaumlöffel in das heiße Fett gleiten lassen.

Die Oberfläche der Krapfen mit einem Schöpfer heißem Fett übergießen und nach 3 Minuten wenden. Die zweite Seite weitere 2 bis 3 Minuten goldbraun backen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Ausgezogene Kirchtagskrapfen mit je 2 Esslöffel Marmelade füllen und mit Staubzucker bestreut noch lauwarm oder bereits ausgekühlt servieren.