Bei der Auflage müssen es nicht zwingend Paradeiser sein. Das ligurische Fladenbrot schmeckt auch mit Oliven, Kräutern oder grobem Meersalz.
Die Germ in eine Schüssel krümeln und mit dem Wasser, der Milch und dem Kristallzucker verquirlen. Anschließend das Mehl, das Olivenöl und das Salz zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Das dauert etwa 10 Minuten. Den fertig gekneteten Teig eine halbe Stunde rasten lassen.
Den Teig am besten schon auf dem Backpapier rechteckig ausrollen. Mit einem sauberen Geschirrtuch zudecken und weitere 45 Minuten aufgehen lassen.
Währenddessen die Basilikumblätter abzupfen und fein hacken. Das gehackte Basilikum mit dem Olivenöl in einer kleinen Schüssel vermischen.
Die Rispenparadeiser vorsichtig in den gegangenen Teig drücken und die gesamte Focaccia mit dem Basilikum-Olivenöl bestreichen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 200° C (Umluft) etwa 20-30 Minuten lang backen, bis die Focaccia leicht gebräunt ist.
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