Basilikum macht nicht nur mit Mozzarella und Paradeisern eine gute Figur, auch mit Gefrorenem verträgt sich das Kraut sehr gut.
Die Eidotter in einer großen Schüssel mit dem Zucker sehr schaumig aufschlagen.
Die Milch, das Schlagobers und das Vanilleextrakt in einem Topf aufkochen lassen. Wenn es kocht, sofort vom Herd nehmen und langsam unter die Eier-Zuckermasse rühren.
Wenn sich alles verbunden hat, die Masse zurück in den Topf leeren und auf kleiner Hitze langsam dick einkochen lassen.
Von der Hitze nehmen und über Eiswasser kaltschlagen.
Währenddessen in einem weiteren Topf die Basilikumblätter in kochendem Wasser mit 1 Prise Salz ein paar Sekunden blanchieren. Danach ordentlich abtropfen lassen und mit einem Pürierstab fein pürieren.
Das Basilikumpüree in die abgekühlte Eis-Masse rühren. Mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank über Nacht kühl stellen, damit die Aromen sich entfalten können.
Die Masse durch ein Etamin seihen um die größeren Basilikumstückchen zu entfernen.
Die Eis-Masse in eine große Schüssel umfüllen. 90 Minuten im Tiefkühler frieren. Danach einmal ordentlich aufschlagen und weitere 30 Minuten frieren. Danach wieder kräftig aufschlagen. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis ein sämiges Eis entstanden ist.
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