Sie sind knackig, fettarm, aber reich an Aromen und Vitalstoffen.
Die Glasnudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen. Anschließend abtropfen lassen.
Die Garnelen zuputzen, also den Darm entfernen, die geputzten Garnelen grob würfeln. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln.
Die Garnelenstücke in einer beschichten Pfanne mit dem gewürfelten Ingwer und dem Knoblauch ein paar Minuten lang anrösten. Anschließend zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Die Karotten in feine Streifen schneiden. Den Koriander und die Minze fein hacken.
Die Karottenstäbchen, die fein gehackten Kräuter, die Mungosprossenbohnen und die abgetropften Glasnudeln sowie 1 Spritzer Limettensaft unter die gebratene Garnelen-Mischung rühren.
Die Salatblätter in feine Streifen schneiden.
Die Reispapier-Blätter etwa 30 Sekunden in heißem Wasser einweichen.
Auf jedes Blatt etwas Salat und etwa 2 El von der Füllung in die Mitte geben. Zu festen Rollen drehen.
Sofort mit Sojasauce oder einer Sweet-Chili-Sauce servieren.
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