Die Kalbsschnitzeln zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie dünn ausklopfen. Wenn sie keinen Schnitzelklopfer haben, können Sie ein Nudelholz verwenden, das funktioniert genauso gut.

Die geklopften Schnitzeln halbieren und jeweils mit ½ Scheibe Parmaschinken belegen, darauf jeweils 1 frisches Salbeiblatt legen. Beides mit 1 Zahnstocher befestigen.

In einer großen Pfanne etwas Rapsöl erhitzen. Nun zunächst die Hälfte der belegten Fleischrollen von beiden Seiten scharf anbraten. Anschließend 1 El Butter, eine angedrückte Knoblauchzehe und 2 Thymianzweige zugeben. Die Saltimbocca-Stücke mit der schmelzenden Butter übergießen, aus der Pfanne nehmen und warmhalten. Den ganzen Vorgang mit den restlichen Schnitzerln wiederholen.

Wenn alle Saltimbocca-Stücke fertig gebraten sind, noch heiß mit Beilagen nach Wahl servieren.