Haubenkoch hört auf

Johannes Fuchs hängt Job Familie zuliebe an Nagel

Johannes Fuchs kehrt der Spitzen-Gastronomie der Familie zuliebe den Rücken.(Bild: Annette Sandner)

Zeit für Veränderung lautete das Motto jüngst bei Haubenkoch Johannes Fuchs: Der Chefkoch des Arabella Jagdhof Resorts am Fuschlsee in Salzburg wechselt als Dozent an die Tourismusschule Bad Ischl.

Von 2013 bis 2022 war Fuchs als Executive Chef im Schloss Fuschl tätig. Im November 2022, nach der Neueröffnung des Jagdhofes verantwortete er dort das Gourmet-Restaurant „Fuxbau“.

Zu seinen Signature Dishes zählten etwa Kalbsrahmbeuschel, hausgemachte Schlutzkrapfen mit Spinat‑Ricotta und Bergkäse sowie gebeizte Lachsforelle. Mit seinen Kreationen konnte sich Fuchs dreimal in Folge drei Hauben während seiner Zeit bei den Schloss-Fuschl-Betrieben erkochen.

„Auszeichnungen sind schön, aber wir kochen nicht für Tester, wir kochen für unsere Gäste. Das Wichtigste ist, dass sie zufrieden sind“, sagt Johannes Fuchs.

„Irgendwann fehlt man in der Familie“
Die Entscheidung, den Beruf des Kochs nach mehr als 25 Jahren an den Nagel zu hängen, war keine leichte: „Es war ein längerfristiger Prozess. Der Hauptgrund ist die Familie: Ich habe zwei kleine Buben. Top-Gastronomie funktioniert nicht in acht Stunden, und irgendwann fehlt man zu oft abends und am Wochenende“, erklärt er. 

Sein Wissen gibt Fuchs künftig an eine neue Generation an der Tourismusschule Bad Ischl weiter. Er wird dort Kochen und Ernährungslehre unterrichten, vom ersten Jahrgang bis zur Maturaklasse.