„Krone“ im Dorf

Wenn ein Pflänzlein die Kulinarik-Welt erobert

Catrin Ferrari- Brunnenfeld, auch als „Cooking Catrin“ bekannt, hat Rezepte der Urgroßmütter erhalten und Neues kreiert.(Bild: CARLETTO FERRARI WWW.CARLETTO.A)

Die Kulinarik-Expertin „Cooking Catrin“ war in den „Hadndörfern“ Südkärntens unterwegs und heftete sich auf die Spur von Buchweizen. Im neuen Kochbuch sind 55 – zum Teil sogar geheime Rezepte – zu finden. 

Ein Korn erobert die kleinen Orte Schwabegg, Bach und Leifling in der Gemeinde Neuhaus. „Wir warten sozusagen mit steinreichem Boden auf. Buchweizen braucht wenig Erde und wächst sogar schneller als Unkraut“, weiß Josef Hirm, Hadnbauer und Obmann des Vereins Genussregion Hadn in Schwabegg.

Pflanze gibt Region ihren Namen
Diese Pflanze, die der Region auch ihren Namen gibt, ist im gesamten Gemeindegebiet zu finden. „Es ist schön, dass unsere Betriebe den Hadn in Szene setzen und daraus Köstliches zaubern“, sagt der Neuhauser Bürgermeister Patrick Skubel. Auch beim „KunstHadn-Kulturangebot“ (noch bis 29. September) zaubern dort die Hadnwirte Hafner, Hartl, Luckner, Sternjak verschiedenste Kreationen rund um das Kraftkorn auf die Teller.

Hirm: „Bei uns im Hadn-Zentrum gibt es übrigens auch die einzige reine Hadn- mühle. Das daraus gewonnen Mehl ist außerdem glutenfrei.“ In den Dörfern der Hadn-Region werden 20 Hektar angebaut. Hirm: „Im gesamten Jauntal kommen wir auf rund 150 Hektar.“

55 verschiedene Rezepte im Hadnkochbuch zum Zubereiten daheim(Bild: CARLETTO FERRARI WWW.CARLETTO.A)

Dieses Korn erobert die ganze Region, es wird in der Hadnmühle gemahlen.(Bild: CARLETTO FERRARI WWW.CARLETTO.A)

Auch die Hadntorte, die hier von Hadnwirt Reinhard Hartl gefertigt wird, ist im Kochbuch.(Bild: CARLETTO FERRARI WWW.CARLETTO.A)

Früher war Hadn ein Arme-Leute-Essen
Der Buchweizen, mit dem einst „Arme-Leute-Essen“ gekocht wurde, hat aber auch so seine Eigenheiten. Hadnwirt Reinhard Hartl: „Früher kannte man Hadn nur vom Sterz. Erst in den vergangenen 15 Jahren ist das Produkt wieder in Mode gekommen.“ Interessant sei zudem: „Diese Pflanzen gedeihen nur auf ungedüngten Boden.“ Geerntet wird das Knötterichgewächs, das Mitte Juli gesät wird, von Oktober bis Mitte November.

Buchweizen in Kulinarik-Welt modern
Nun wurde dem Buchweizen, der in der Kulinarik-Welt ja als modern und kreativ gilt, erstmals ein komplettes Kochbuch gewidmet. Denn Catrin Ferrari-Brunnenfeld, auch als „Cooking Catrin“ bekannt, machte sich in den Südkärntner „Hadndörfern“ auf kulinarische Entdeckungsreise. „Ich habe mich sofort verliebt. Ich lade alle dazu ein, dieses einzigartige Produkt zu schmecken.“ So könnte das Korn der Slow Food Village-Gemeinde wohl bald die Welt erobern.

55 Rezepte, darunter auch geheime aus Großmutters Küche, finden sich im Werk „Hadn – Das Buchweizen Kochbuch“. Erhältlich ist es im Buchhandel, in Neuhaus und im Tourismusbüro St. Kanzian.