Les actions sont plus demandées

De moins en moins de personnes se tournent vers le “bio” au supermarché

Le renchérissement modifie le comportement d'achat.

(Bild: Harald Dostal)

Le renchérissement élevé se reflète clairement dans le comportement d'achat des consommateurs. Alors que la part des promotions a doublé en moins de 20 ans, le "bio" est en recul. Les alternatives végétaliennes au lait et à la viande ne décollent pas.

Les ménages dépensent environ 220 euros par mois dans le commerce alimentaire, selon la nouvelle analyse de RollAMA. Alors que les quantités sont stables, les dépenses dans les supermarchés ont augmenté de plus de dix pour cent en raison d'une hausse massive des prix. De plus en plus de consommateurs tentent donc déjà de déjouer l'inflation en proposant des promotions à des prix cassés.

La moitié de la viande est achetée en promotion
Les clients dépensent déjà un euro sur deux en promotion pour la viande de bœuf et de porc, et cette proportion est également élevée pour le beurre (46 %), alors qu'elle n'était que de 11 % il y a 20 ans. De même, plus d'un plat cuisiné sur trois est vendu à prix réduit dans le panier d'achat (voir graphique). "La part des promotions augmente depuis des années et devrait rester élevée, voire augmenter encore", déclare Christina Mutenthaler-Sipek, directrice d'AMA Marketing. La pression sur les prix est donc élevée.

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Mais pour la viande, la consommation se déplace également au sein des différentes sortes : Alors que les viandes de bœuf et de veau plus chères perdent en quantité, c'est surtout la viande de dinde qui est très demandée. En outre, de plus en plus de clients achètent des produits préparés, comme des côtelettes déjà assaisonnées.

Les consommateurs ne peuvent toutefois pas échapper complètement au rallye des prix de nombreux produits grâce aux actions de rabais. Selon l'analyse AMA, le fromage est devenu nettement plus cher, et parmi les produits carnés, c'est surtout le prix de la viande hachée qui a grimpé en flèche. Les légumes surgelés ont également connu une hausse supérieure à la moyenne. L'augmentation est particulièrement importante pour les pommes de terre, les consommateurs doivent payer en moyenne 23,4 pour cent de plus à la caisse du supermarché. "Ici, il y a traditionnellement de grandes variations", souligne Mutenthaler-Sipek.

Les pommes de terre ont augmenté de plus de 20 pour cent.

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Les produits bio : La conscience des prix l'emporte souvent sur les considérations environnementales
La volonté de faire des promotions et des économies se fait au détriment des produits plus chers et de bonne qualité. La part des produits bio a donc légèrement diminué, passant de 11,5 pour cent à 11 pour cent. "L'inflation élevée a quelque peu freiné la demande dans ce domaine", explique la responsable marketing de l'AMA. Certes, de plus en plus d'Autrichiens achètent désormais "bio", mais lors de certaines décisions d'achat, la conscience du prix l'emporte de plus en plus souvent sur les considérations environnementales devant le rayon.

Cela concerne surtout les jeunes : il y a 15 ans, les moins de 40 ans achetaient encore plus souvent du "bio" que les consommateurs de la génération des 60 ans et plus. Entre-temps, les ménages dans lesquels les plus de 60 ans font principalement leurs courses sont les acheteurs "bio" les plus assidus, un sur trois y fait attention, alors que chez les plus jeunes, ce n'est qu'un sur quatre. Mais de manière générale, l'envie d'acheter des produits écologiques est la plus forte chez les groupes d'acheteurs les plus jeunes et les plus âgés, tandis que les 40-60 ans sont ceux qui y accordent le moins d'importance.

Christina Muthentaler-Sipek : "La croissance des produits bio s'est ralentie".

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La régionalité plus importante que l'écologie
Pour de nombreux consommateurs, la provenance du produit est plus importante que le bio. Beaucoup préfèrent les produits autrichiens ou, mieux encore, ceux de leur propre région et de leur propre Land. Environ 80 pour cent des Autrichiens font attention à la région pour le pain, leur pâtisserie préférée étant d'ailleurs les petits pains, souvent fabriqués avec de la farine autrichienne. Pour les œufs, 90 pour cent proviennent même de l'agriculture locale, et la viande est achetée à 70 pour cent ou plus en Autriche.

Pour beaucoup, l'origine des plats cuisinés et des produits surgelés semble être secondaire. Par rapport à la viande, le poisson peut aussi venir de l'étranger, et pas seulement les poissons de mer comme le thon et autres.

Peu d'appétit pour les alternatives végétaliennes
Les alternatives végétales ne décollent pas vraiment. Il y a trois ou quatre ans, on a assisté à une augmentation fulgurante, qui s'est toutefois clairement ralentie. La quantité n'a augmenté que marginalement de 2,2 pour cent, les Autrichiens ne consomment que 3600 tonnes d'alternatives à la viande, ce qui ne représente qu'un maigre pour cent de la quantité totale.

Les "laits" végétaliens, par exemple à base d'avoine ou de soja, sont plus populaires, mais ils ne représentent eux aussi que trois pour cent. Pourtant, c'est en Autriche que la proportion de végétaliens est la plus élevée d'Europe : selon une étude internationale, environ 5 % des personnes vivent sans aucun produit d'origine animale. Le fait que la part des boissons à l'avoine, des substituts de viande et autres soit si faible montre que de nombreuses alternatives n'ont pas encore totalement trouvé leur place, même au sein du groupe cible le plus étroit. On ne peut pas parler d'un boom.