Vitamin-C und Eisen

Ein Frühlingsrezept wirkt gegen Müdigkeit

(Bild: Veronika Brudl )

„Bärlauch hat gerade Saison, ist ein Vitamin-C- und Eisenlieferant, gibt Energie und hilft gegen Müdigkeit“, sagt Veronika Brudl, Foodbloggerin aus Lochen am See. Am liebsten verarbeitet sie ihn zu Pesto. „So ist er haltbar und vielseitig verwendbar.“ Seit dem ersten Corona-Lockdown lebt die vierfache Mama für ihre Leidenschaft, das Kochen.

Er wird gerne gesammelt und färbt im Frühling unsere Wälder grün: der Bärlauch. Auch Veronika Brudl, Foodbloggerin aus dem Innviertel, weiß das grüne und nach Knoblauch schmeckende Kraut zu schätzen: „Wenn ich ein flottes Mittagessen brauche, koche ich einfach etwas Schlagobers mit zwei Esslöffel Pesto auf, schwenke gekochte Nudeln darin - und fertig! Oder auch zum Füllen von Broten, Stangerln oder Weckerln eignet sich das Pesto.“

Veronika´s Pesto kommt mit Zutaten aus Österreich aus.

(Bild: Veronika Brudl)

Überarbeitetes Grundrezept
Die Innviertlerin teilt mindestens einmal wöchentlich ein Rezept auf ihrem Blog „Veronikas Hofküche“. Diese Woche ein Bärlauchpesto-Rezept - speziell für die „Krone“-Leser. Für die 41-jährige Milchbäuerin ist Regionalität wichtig: „Ich verwende für mein Pesto statt Pinienkernen regionale Sonnenblumenkerne und statt Olivenöl kaltgepresstes Rapsöl. Die Sonnenblumenkerne röste ich vorher in einer beschichteten Pfanne ohne Fett so lange an, bis sie zu duften beginnen. Vor der Weiterverwendung muss man sie abkühlen lassen.“

Ganzes Jahr selbstgemachtes Pesto
Um überschüssiges Wasser im Pesto zu vermeiden, sollten die gewaschenen Bärlauchblätter mit einer Salatschleuder getrocknet werden. Die Bloggerin hat auch noch einen Tipp zur Lagerung: „Das Pesto in Eiswürfelbehälter füllen und einfrieren. Wenn es tiefgekühlt ist, dann wieder aus den Formen nehmen und in Gefriersackerln umfüllen. So hat man ganz einfach portioniertes Pesto schnell zur Hand - etwa für Saucen oder auch Suppen.“

Tipp: Wenn man das Pesto ins Glas füllt, bedeckt man es mit Olivenöl. So ist es besser haltbar!

Egal ob in Suppen, Pasta oder Backwaren: Bärlauch ist ein guter Vitamin-C-Lieferant und sehr vielseitig einsetzbar.

(Bild: Veronika Brudl)

BÄRLAUCHPESTO
Für ein Gläschen á ca. 180 ml

ZUTATEN
80 g Bärlauch
40 g Sonnenblumenkerne
1 KL Salz
80 ml kaltgepresstes Rapsöl

ZUBEREITUNG
Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne trocken rösten und auskühlen lassen. Bärlauch waschen und in einer Salatschleuder trockenschleudern. Alle Zutaten mit einem Pürierstab oder mit einem „Cutter“ solange mixen, bis das Pesto fein ist.