Der Speck sorgt dafür, dass die Fasanenbrust saftig bleibt. Sie können auch noch zusätzlich Kartoffeln dazu servieren, diese runden das Gericht wunderbar ab.
Zuerst die Fasanenbrüste waschen und trocken tupfen.
Thymianzweige abzupfen und dann die Brüste damit bestreuen. Die Fasanenbrüste mit jeweils 2 Scheiben Speck einrollen, mit Zahnstochern fixieren, salzen, pfeffern und in einer erhitzten Pfanne mit Butter von allen Seiten scharf anbraten. In der Zwischenzeit den Backofen auf 100° C (Umluft) vorheizen.
Anschließend die Fasanenbrüste mit Hühnerfond ablöschen und für etwa 30 Minuten im Backofen schmoren lassen, bis das Fleisch gar ist.
Inzwischen bereiten Sie den Krautsalat vor. Die genauen Schritte der Zubereitung finden Sie hier: https://www.krone.at/rezepte/2039959
Zum Schluss das Fleisch aus dem Backofen nehmen, die Zahnstocher entfernen und nach Bedarf den Fond, der als Sauce gereicht werden kann, nochmals einreduzieren lassen.
Zuletzt die fertigen Fasanenbrüste auf den vorbereiteten Krautsalat drapieren und servieren.
Als weitere Beilage passen auch Kartoffeln.
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