„Krone“-Einsermenü

Goldbrauner Klassiker: Wiener Schnitzel vom Kalb

Christoph Vogler vom Restaurant Aelium präsentiert sein köstliches Kalbswiener

(Bild: Imre Antal)

Jede Woche stellen wir Ihnen das „Krone“-Einsermenü vor - einfach zubereitet und mit nur wenigen Zutaten. Das Video dazu gibt es außerdem auf unseren Social-Media-Kanälen, damit das Nachkochen noch besser klappt. Diese Woche auf der Speisekarte: Wiener Schnitzel vom Kalb.

In Österreich hat das Wiener Schnitzel Kult-Status. Alleine beim Gedanken an den goldbraunen Klassiker läuft einem das Wasser im Mund zusammen. Haubenkoch Christoph Vogler vom Restaurant Aelium in St. Pölten bereitet diese Woche das Kalbsschnitzerl zu.

Zubereitung
Schneiden Sie vom Kalb die Schnitzel mit einem scharfen Messer herunter, bevor Sie Ihre Muskeln spielen lassen! Denn dann werden die Schnitzel ordentlich geklopft. Die Fleischstücke klopft Vogler zwischen zwei Vakuumierbeutel, alternativ kann auch Frischhaltefolie verwendet werden. „Wichtig dabei ist, von innen nach außen zu klopfen, um das Fleisch nicht zu zerstören“, erklärt Vogler. Gewürzt werden die Schnitzel lediglich mit Salz. 

Danach geht es schon in die Panier-Straße - zuerst die Schnitzel mit griffigem Mehl bedecken, danach mit Ei. „Das darf aber nicht zu sehr verquirlt sein, sonst haben wir den Soufflier-Effekt nicht!“, betont der Koch. Zum Schluss werden die Schnitzel mit ausreichend Brösel bedeckt. 

Nun werden die panierten Schnitzel in Butter herausgebacken. „Dabei das Schnitzel immer von sich weglegen, damit das Fett nicht auf den Körper spritzt“, so Vogler. Unter ständiger Bewegung werden die Schnitzel auf beiden Seiten goldbraun gebacken. 

Im Aelium servieren Vogler und sein Team das Wiener Schnitzel mit einer Portion Preiselbeeren und einer Scheibe Zitrone. Mahlzeit! 

Mehr „Krone“-Rezepte finden Sie außerdem auf: www.krone.at/rezept-der-woche