Gourmet-Momente

Mit neuem Haubenkoch auf kulinarischer Reise

Am Anfang dieses kulinarischen Duetts stand eine gemeinsame Weinverkostung und die Erkenntnis, dass sowohl Ingmar Goetzloff als auch Florian Gintenreiter gebürtige Mühlviertler sind. Ab sofort gehen die beiden auf gemeinsame kulinarische Reise, die vor allem für Fisch- und Meeresspezialitäten-Liebhaber spannend mitzuerleben sein wird.

Unbestritten – das „Rosso di Acqua e Sole“ in der Weingartshofstraße hat sich in den letzten Jahren zur Linzer Topadresse für Edelfisch-Gourmets gemausert. So sorgte Rosso-Patron Ingmar Goetzloff zuletzt für staunende Augen bei Meeresspezialitäten-Aficionados, nachdem er während der Pandemie seinen „dry aged fish“ in Perfektion entwickelte. Da intensivierte er auch die Freundschaft zu Haubenkoch Florian Gintenreiter, die jetzt in eine mit Spannung zu erwartenden Zusammenarbeit mündete.

Flexible Karte mit ungewöhnlichen Kombinationen
Die beiden Mühlviertler, die ihre gemeinsame Vorliebe für alles Ehrliche und Bodenständige, aber doch Raffinierte und Außergewöhnliche verbindet, haben viel vor. Goetzloff verrät: „Wir werden die Karte flexibel gestalten, mit ungewöhnlichen Kombinationen experimentieren und unsere Gäste begeistern.“ Beim „Krone“-Lokalgaumenschein ist ihnen das eindrucksvoll gelungen. Da matchten sich „Sardine in Erdöl“ (im Tempura-Teig mit Sepia gefärbt) mit „Gurke-Gin“-Austern oder friulanische Teigtaschen und edler Steinbutt mit geschmolzenem Rindermark übergossen.

Gäste haben sich verändert
Während sein „Rosso“ früher vor allem internationale Businessgäste anlockte, sind es nun immer öfter Einheimische, die besondere Gourmet-Momente erleben wollen. Die Frage, ob er durch Gintenreiter mit der ein oder anderen Haube spekuliert, lässt Goetzloff offen: „Was uns die Miete zahlt sind die Gäste, nicht die Hauben.“