Kochbuch aus Kittsee

Traditionelle & ausgefallene Rezepte mit Marillen

Derzeit befinden wir uns mitten in der Marillen-Ernte. Die Saison ist kurz, die Verwendungsmöglichkeiten der Frucht aber vielfältig.

Grund genug für die Kittseerinnen Alexandra und Katharina Paradeisz das Kochbuch „Rezepte mit Marillen“ herauszugeben. Alexandra Paradeisz führt seit 2014 den Landhof Laden Kittsee, den einzigen Hofladen der Ortschaft. „Rezepte mit Marillen“ ist eine Sammlung von traditionellen und ausgefallenen Marillenrezepten.

Bodenständige, klassische Blechkuchen und Topfencreme-Torten, hippe Tartes, ein Marillen-Reis-Auflauf, Marillen-Nuggets, Blätterteig-Variationen sowie Schmarren, Scheiterhaufen und Knödel sind darin zu finden. Die Rezepte sind vielfältig, aber alle bestehen aus gängigen Zutaten, die in jedem Haushalt vorhanden sind. Zu bekommen ist das Buch im Verlag Margarete Tischler in Gols und ab Samstag direkt im Landhof Laden in Kittsee.

Alexandra und Katharina Paradeisz haben uns ein Rezept aus ihrem Kochbuch verraten, nämlich einen Marillen-Reis Auflauf.

Milchreis:  1l Milch, 4dag Butter, 1 Prise Salz, 16dag Rundkornreis.

Belag: 75dag Kompottmarillen

Auflaufmasse: 3 Eier, 4dag Butter,  12dag Staubzucker, 1Pkg. Vanillezucker, 1KL Zitronenschale, 10dag Mandeln gerieben

Und so gehts
Milchreis Milch mit Butter und Prise Salz zum Kochen bringen, Reis beifügen und bei geringer Hitze offen etwa 40 Minuten kochen, bis der Reis die Milch vollkommen aufgesogen hat. Milchreis in eine Schüssel füllen und auskühlen lassen.

Vorbereitung für Belag Kompottmarillen abseihen und 50dag in Spalten schneiden. Restliche Früchte beiseitestellen.

Auflaufmasse Eier trennen. Butter mit Staub- und Vanillezucker sowie Zitronenschale cremig rühren. Dotter nach und nach unterrühren. Milchreis und Mandeln unterrühren. Eiklar zu steifem Schnee schlagen und nach und nach unterheben. Halbe Menge der Reismasse in eine gefettete Auflaufform füllen und mit den Marillenspalten belegen. Restliche Reismasse daraufgeben, glatt streichen und mit den Marillenhälften belegen.

Im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 180°C etwa 70 Minuten backen. Auflauf einige Minute überkühlen lassen, anzuckern und anrichten.