Rezepttipp

Grüne Linguine mit Zucchini und Lachs

(Bild: Ulrike Koeb)

Wer eine vegane Variante dieser Pasta zubereiten möchte, der kann statt dem Lachs auch gewürfelten Räuchertofu verwenden. Und natürlich sollten auch die Nudeln ohne Eier hergestellt worden sein.

Für 4 Personen

Zutaten:

• 500 g grüne Linguine
• 200 g Lachs, in etwa 1 cm große Würfel geschnitten
• 1 Zucchini, in Streifen geschnitten
• 50 ml Olivenöl
• 100 g Erbsen, aufgetaut
• etwas Salz

Zubereitung:

1. Die Linguine laut Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente, also bissfest kochen.
2. Das Nudelwasser über einem Sieb abgießen, dabei etwa 1 Tasse davon auffangen.
3. Pasta mit den feinen Zucchinistreifen, den kleinen Lachswürfeln, dem Olivenöl sowie den aufgetauten Erbsen und etwa 100 ml Nudelwasser zurück in den Topf geben.
4. Alles sehr vorsichtig durchrühren und für 3 bis 5 Minuten einen Deckel auf den Topf legen. In dieser Zeit erhitzt sich das Gemüse und der Lachs ganz leicht, die Nudeln geben Wärme ab.
5. Schließlich die Linguine in eine große vorgewärmte Form geben und sofort servieren.