Schummel-Schinken

Falscher Schinken sorgt für Aufregung

Nach der Diskussion um Käse-Imitate sorgt nun falscher Schinken, der häufig auf Pizzas und in Fertiggerichten landet, für Aufregung. Wer ein Gericht mit Schinken bestellt, bekommt nämlich oft gar keinen echten Schinken serviert, fanden jüngst Konsumentenschützer in Deutschland heraus. Ein Thema dürfte der Schummel-Schinken nach Einschätzung von Konsumentenschützern auch in Österreich sein. Gesundheitsminister Alois Stöger (SPÖ) hat sich am Dienstag für eine "klarere Kennzeichnung" ausgesprochen.

Allerdings ist hierzulande genau kodifiziert, was Schinken ist, das heißt, aus welchen Zutaten dieser zu bestehen hat. "Daher ist die Problematik doch unterschiedlich zu anderen Lebensmittel wie Käse, die komplett nachgemacht werden können", sagte Egon Kipf von der Marktamtsdirektion der Stadt Wien. "Mit Kunstfleisch hat das nichts zu tun."

Keine Kenzeichnungspflicht für Gastronomie
In Bayern sorgte jüngst "Analogschinken" mit zu hohem Wasseranteil und zu vielen Bindemitteln für Aufregung. In Österreich ist seit Jahren das Problem bekannt, "dass Kleinfleisch dem Schinken beigemengt wird", sagte Kipf. Im Großhandel wird dieses Produkt als Pizzablock bezeichnet, es ist kein rein chemisch hergestelltes Lebensmittel. Das Problem sei eher, dass es in der Gastronomie aber als Schinken bezeichnet wird. "Mit Kunstfleisch hat das aber nichts zu tun." In die gleiche Kerbe schlägt Konsumentenschützer Heinz Schöffl von der Arbeiterkammer Wien. "Das Problem ist, dass es keine Kennzeichnungspflicht für die Gastronomie gibt", sagte er. Es werden Dinge angeboten, die nicht entsprechen. "Man soll nur das anbieten, was man bewirbt", meinte Schöffl. Es handle sich dabei weniger um ein Schinkenimitat als um eine andere Produktqualität.

VKI fordert genau Kennzeichnung
Das Thema sei auch weniger, ob ein falscher Schinken gesünder oder schädlicher sei als "die Verbrauchertäuschung", sagte Birgit Beck, Ernährungswissenschaftlerin beim Verein für Konsumenteninformation. "Wenn ich Schinken erwarte, soll ich diesen auch bekommen", forderte sie. "Es gibt vielleicht eine Zielgruppe, die das will", dann sollen diese Produkte aber einen eigenen Namen bekommen, der nichts mit Käse oder Schinken zu tun hat. "Ein Imitat soll als solches gekennzeichnet sein."

Dass im Supermarkt angebotener Schinken hierzulande oft zu wässrig ist, hat sich beispielsweise bei einem Test des Verbrauchermagazin "Konsument" im Jahr 2005 gezeigt. "Ich glaube aber, dass es bei Produkten, die man im Supermarkt kauft, weniger das Problem ist", sagte Beck. "Sondern eher bei Fertiggerichten und in der Gastronomie."

Deutlich weniger Fleisch enthalten
Imitate sollen nicht Käse oder Schinken genannt werden dürfen. "So wie Margarine auch nicht Butter heißt", sagte Beck. Grundsätzlich müssen diese Produkte nicht schlechter sein. Schinken mit mehr Wasser habe - salopp gesagt - weniger Kalorien. "Ob er von den Nährwerten her schlechter ist, muss man sich anschauen und durchrechnen", sagte die Expertin. Das Thema sei auch weniger, ob gesünder oder schädlicher als "mehr die Verbrauchertäuschung". Laut der Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit ist "Schinken mit erhöhtem Wassergehalt" gesundheitlich unbedenklich, da es sich um herkömmliches gepökeltes Fleisch mit mehr Wasser und Phosphaten handelt. Diese sind auch in den meisten Würsten enthalten.

Der Tipp der Konsumentenschützer für Verbraucher: Bei Fertiggerichten auf die Zutatenliste achten. Je länger diese ist und je mehr E-Nennungen darauf zu finden sind, umso länger wurde das Produkt verarbeitet. Kurz gesprochen: je kürzer die Zutatenliste umso besser.

Stöger will klare Kennzeichnung
Gesundheitsminister Alois Stöger (SPÖ) hat sich am Dienstag in einer Aussendung für die "klarere Kennzeichnung von Lebensmitteln, insbesondere im Gastro- und Gemeinschaftsverpflegungsbereich" ausgesprochen. Gesundheitlich seien die am Markt befindlichen Produkte wie die aktuell thematisierten "Kunstkäse" und "Schummel-Schinken" unbedenklich. Die Konsumenten hätten jedoch das Recht klar erkennen zu können, was auf ihrem Teller landet, hieß es.

Seit Montag läuft in Österreich eine Schwerpunktaktion zum "Schummel-Schinken" in der Gastronomie. Die Lebensmittelaufsichtsbehörden der Länder wurden vom Ministerium angewiesen Proben zu ziehen, damit "wir einen noch besseren Überblick über die Situation in Österreich bekommen", so der Minister.