Die Zwiebel in 2 bis 3 Millimeter dünne Scheiben schneiden. Diese in einer Pfanne mit 3 EL Olivenöl einige Minuten lang auf kleiner Flamme anbraten, bis sie glasig sind, aber keine Farbe angenommen haben.

Zwiebeln beiseitestellen und abkühlen lassen.

Nun die Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel verrühren. Dann die Milch, den geriebenen Parmesan und die Petersilie hinzufügen und mit Salz und frischem Pfeffer würzen.

In einer beschichteten Pfanne 4 Esslöffel Olivenöl sehr gut erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, die Zwiebeln und die Eier-Mischung dazugeben und darauf achten, dass die Zwiebeln gleichmäßig verteilt sind.

Nach ein bis zwei Minuten, sobald die Eier zu stocken beginnen, die Temperatur reduzieren, die Pfanne leicht schütteln, damit sich die Frittata vom Boden löst. Anschließend mithilfe eines flachen Tellers oder eines Deckels umdrehen, damit sie auf der anderen Seite auch gart. So noch ein oder zwei Minuten bei milder Temperatur anbraten, dann die Frittata auf einen Teller geben. Mit gehacktem Schnittlauch garnieren.

Man kann die Frittata warm oder kalt essen (Brot passt sehr gut dazu) sowie als Füllung für ein Sandwich oder eine Focaccia verwenden.