Dieser cremig-würzige Risotto ist ein italienischer Klassiker aus der Lombardei.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Etwas Butter und Olivenöl in einem Topf heiß werden lassen, dann die Zwiebeln und die Knoblauchstücke darin anbraten.
Den Risottoreis dazugeben undrundum glasig anrösten. Mit dem Weißwein ablöschen und so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
Danach schöpferweise immer wieder die Gemüsesuppe dazugießen und dabei ständig umrühren und köcheln lassen (das dauert etwa 20 bis 30 Minuten), bis der Reis eine cremige, aber noch bissfeste Konsistenz erreicht hat.
Zum Schluss den geriebenen Parmesan hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die kalte Butter unterheben (nicht mehr aufkochen).
Vor dem Servieren den Risotto mit Safranfäden garnieren.
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