Im Grunde sind Blinis - in korrekter Transkription eigentlich Bliný - die russische Version der Palatschinken. Sie werden allerdings meist kleiner, dafür aber dicker gebacken. In der Nobelversion enthält der Teig auch Germ, das macht ihn flaumiger. Im St. Petersburg des Fîn-de-siècle servierte man das Gebäck mit Kaviar und Sauerrahm, die Version mit Räucherlachs darf aber ebenfalls den Anspruch auf Authentizität erheben.
In einem Topf die Germ mit dem Honig und 2 Esslöffel Wasser cremig verrühren, danach 10 Minuten lang ruhen lassen.
Anschließend beide Mehlsorten, das Ei, eine Prise Salz und die 250 ml Wasser in einer Schüssel vermengen und dann die Germ-Honig-Mischung dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verrühren und etwa 45 Minuten lang gehen lassen.
Nun in einer Pfanne etwas Öl erhitzen und darin nach und nach die Blinis braten.
Auskühlen lassen und zum Schluss mit etwas Crème fraîche und frischem Räucherlachs sowie mit gehacktem Schnittlauch belegen.
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