Am Tag vor dem Backen bereits die Rosinen, die Aranzini, das Zitronat, die gehackten Mandeln und den Rum vermischen und für mindestens 8 Stunden abgedeckt stehen lassen.

Anschließend die Milch lauwarm erhitzen, die Germ darin auflösen und mit 200 g Weizenmehl und 1 Tl feinem Kristallzucker vermischen. Das sogenannte Dampfl etwa 5 bis 10 Minuten lang gehen lassen.

Nun 300 g (!) Butter, den Dotter, den restlichen Kristallzucker, den Zitronenabrieb, den Zimt, den Kardamom, die Muskatnuss und das Salz vermengen und mit dem restlichen Mehl sowie mit dem Dampfl mindestens 5 Minuten lang zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend noch einmal kurz durchkneten und die eingeweichten Früchte einarbeiten. Weitere 30 Minuten lang gehen lassen.

Danach den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche noch einmal zart durchkneten und halbieren. Jedes Teigstück zu einem länglichen Stollen formen. Mithilfe des Nudelwalkers die Hälfte des Stollens über die lange Kante etwas flach rollen und wellenförmig über den dickeren Teil einschlagen, damit die typische Stollenform entsteht.

Nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und abgedeckt weitere 30 Minuten lang gehen lassen. Währenddessen das Backrohr auf 200° C (Über-/Unterhitze) vorheizen.

Die Stollen auf der zweiten Schiene von unten ins Backrohr schieben und für 10 Minuten anbacken. Dann die Ofentemperatur auf 180° C herunterdrehen und etwa 25 bis 30 Minuten goldbraun fertig backen.

Die restlichen 70 g Butter schmelzen und die Stollen gleich nach dem Backen damit bestreichen. Anschließend großzügig mit feinem Kristallzucker bestreuen und auskühlen lassen.

Vor dem Servieren die beiden Christstollen noch mit reichlich Staubzucker bestreuen.