Finanzierungsrunde
(Bild: ©ExQuisine - stock.adobe.com)
REZEPT
Kalbsbries auf Salat
ZUBEREITUNG
Das Bries ist die Thymusdrüse des Kalbs, sie liegt vorne in der Brust und ist von fester, zarter Konsistenz. Mit dem Hirn, mit dem sie oft verwechselt wird, hat sie weder anatomisch noch kulinarisch etwas zu tun. Das Putzen macht ein bisschen Arbeit, aber dann lassen sich daraus Gerichte zaubern, die nicht nur Innereien-Fans begeistern - gebacken, geschmort mit Pilzen, oder als Füllung von Blätterteichpastetchen.
Fein und ausdrucksstark, aber nicht intensiv - das ist der besondere Geschmack von Kalbsbries.
Vor der Zubereitung das Kalbsbries mindestens 2 Stunden lang wässern. Das kalte Wasser sollte mehrmals ausgetauscht werden.
Anschließend das gesamte Bries putzen, in kleinere Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl tauchen.
Das Ei in einer separaten Schüssel verquirlen, die bemehlten Briesteile nach und nach durch das Ei ziehen und dann in den Semmelbröseln wälzen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das vorbereitete Kalbsbries im heißen Fett goldbraun ausbacken. Währenddessen für das Salatdressing den Essig mit Salz, Pfeffer, Zucker und Olivenöl verrühren.
Das überschüssige Fett mit etwas Küchenpapier abtupfen.
Den Rucola-Salat mit den Gurkenscheiben, der Cherrytomate und dem Dressing auf den Tellern verteilen und das Kalbsbries darauf anrichten.
ZUTATEN
PORTIONEN:
BERECHNEN
250
g Kalbsbries
1
Stk Ei
Etwas
Mehl (zum Panieren)
Etwas
Semmelbrösel (zum Panieren)
Etwas
Salz
Etwas
Pfeffer aus der Mühle
100
g Butterschmalz
200
g Rucola (gewaschen)
1
Stk Cherrytomaten (oder geviertelte Tomate, für die Garnitur)
10
Scheibe Salatgurke
1
Prise Zucker (alternativ etwas Honig)
2
EL Essig
4
EL Olivenöl
KATEGORIEN
Hauptspeisen
ALLERGENE
OpenAI mit 150 Milliarden (!) Dollar bewertet
Deal mit Staatsanwalt
McLaren in Zwickmühle
„Nachzipf“ für Firma
Es ist amtlich
Live in der Wr. Arena
Heldenhafte Aktion
War an Krebs erkrankt
Stets an seiner Seite
Irreführende Praktiken
Fehlentwicklungen
„Krone“-Kolumne
Zweites TV-Duell?
ÖVP-Spitzenkandidat
Post-Ärger in Salzburg
Für „Vielfalt“-Magazin
Kapitän zu egoistisch
Schotten-Klub eiskalt
Neuester Gehalts-Check
Feuerwehr-Skandal
Shop Apotheke Gutschein
Sichere dir -10% mit unserem Shop Apotheke Rabattcode!
Schäfer Shop Gutscheincode Österreich
Spare 10% mit unserem Schäfer Shop Gutscheincode!
MediaMarkt Gutschein
Jetzt den 10 € Media Markt Gutschein sichern!
Universal Gutschein
Spare mit unserem Universal Gutschein 10% auf deinen Einkauf!
mömax Gutschein
Jetzt exklusiv 15% Rabatt auf Möbel sichern!
Anzeige
Kommentare
Willkommen in unserer Community! Eingehende Beiträge werden geprüft und anschließend veröffentlicht. Bitte achten Sie auf Einhaltung unserer Netiquette und AGB. Für ausführliche Diskussionen steht Ihnen ebenso das krone.at-Forum zur Verfügung. Hier können Sie das Community-Team via unserer Melde- und Abhilfestelle kontaktieren.
User-Beiträge geben nicht notwendigerweise die Meinung des Betreibers/der Redaktion bzw. von Krone Multimedia (KMM) wieder. In diesem Sinne distanziert sich die Redaktion/der Betreiber von den Inhalten in diesem Diskussionsforum. KMM behält sich insbesondere vor, gegen geltendes Recht verstoßende, den guten Sitten oder der Netiquette widersprechende bzw. dem Ansehen von KMM zuwiderlaufende Beiträge zu löschen, diesbezüglichen Schadenersatz gegenüber dem betreffenden User geltend zu machen, die Nutzer-Daten zu Zwecken der Rechtsverfolgung zu verwenden und strafrechtlich relevante Beiträge zur Anzeige zu bringen (siehe auch AGB). Hier können Sie das Community-Team via unserer Melde- und Abhilfestelle kontaktieren.