Den Kürbis waschen, schälen, entkernen, dann das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 220° C vorheizen. Die Kürbisstücke auf einem Backblech verteilen und für etwa für 30 Minuten im Rohr lassen, bis der Kürbis weich geworden ist. 

Währenddessen die Erdäpfel schälen, in einen Topf mit Wasser geben und kochen. Danach die gekochten Erdäpfel zu einer glatten Masse stampfen. 

Die weichen Kürbisstücke aus dem Ofen nehmen und ebenfalls zu einer glatten Masse stampfen bzw. mit einem Stabmixer pürieren. Die gestampften Kartoffeln, Eidotter, das Maizena, den Hartweizengrieß sowie Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss dazugeben und verrühren, bis ein leicht klebriger Teig entsteht. 

Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig zu einer Rolle formen und mundgerechte (etwa 2 cm große) Stücke abschneiden. 

Gnocchi über die Zinken einer Gabel rollen bzw. mit einer Gabel leicht platt drücken und anschließend in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten ziehen lassen, bis sie gar sind.

Sobald sie oben schwimmen, die Gnocchi abschöpfen und mit Butter oder einer Sauce Ihrer Wahl heiß servieren.