Für die Zitronenbutter zunächst die Butter zimmerwarm werden lassen. Mit dem Mixer schaumig rühren, dann Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz, weißen Pfeffer und die Thymianblättchen einrühren. Zu einer Rolle formen, mit Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank legen.

Zucchini und Lauch in Scheiben schneiden, Paprika putzen und in längliche Streifen schneiden.

Erdäpfel schälen und ebenfalls in fingerdicke Scheiben schneiden. Das Gemüse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, Thymianzweige dazugeben. Mit Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern und im Rohr bei 190° C braten, bis alle Sorten weich sind.

Goldbrassen außen und innen salzen und pfeffern. Je einen Zweig Rosmarin hineinlegen. Kurz bevor das Ofengemüse servierfertig ist, auf beiden Seiten kräftig braten.

Das Ofengemüse in eine Servierschüssel oder auf eine Platte geben, die 4 Goldbrassen darauflegen und jeweils mit einer Scheibe Zitronenbutter servieren.