Zuerst die Streusel zubereiten. Dazu die kalte Butter zunächst in Würfel schneiden. Das Mehl, den Kristallzucker, den Vanillezucker, den Zimt und 1 Prise Salz mit den Butterwürfeln verkneten und zu groben Bröseln verreiben. Im Kühlschrank erkalten lassen.

Den Rhabarber gründlich waschen, zuputzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Das Mehl mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben und zur Seite stellen.

Die weiche Butter in einer weiteren Schüssel mit dem Staubzucker schaumig aufschlagen. Die Aromaten, also den Vanillezucker, die geriebene Zitronenschale und 1 Prise Salz zufügen. Nach und nach die Eier dazugeben und dabei immer weiterrühren. Wenn alle Eier eingearbeitet wurden, abwechselnd die Milch und die Mehl-Mischung unter den Butterabtrieb geben.

Den fertigen Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech oder in eine Kuchenform streichen. Den Rhabarber darauflegen und die Streusel darüberstreuen.

Im Ofen bei 180° C etwa 1 Stunde lang backen.