Für die Füllung zuerst die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in einer großen Pfanne anbraten. Die Paradeiser schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden und dann ebenfalls mitanbraten. Anschließend das in Fasern zerteilte Huhn zugeben und alles gut durchbraten. Zum Schluss mit gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer würzen.

Die Füllung abkühlen lassen und währenddessen den Teig zubereiten.

Der Teig wird ähnlich wie ein Brandteig gemacht. Dazu erst einmal die Hühnersuppe in einem großen Topf aufkochen lassen. Das Mehl hinzugeben und am Herd so lange verrühren, bis sich der Teig vom Topf löst. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und abkühlen lassen.

Sobald er kalt ist, die Hände mit etwas Öl einfetten und die Coxinhas formen. Dazu jeweils etwa 1 El Teig auf der Handfläche etwas abflachen und etwa 1 El Füllung in die Mitte geben. Den Teig zusammendrücken und zu einem Tropfen formen. Sollte das zu schwierig sein, können Sie auch nur Bällchen machen.

In einem flachen Gefäß die Eier verquirlen. In ein weiteres Gefäß das Paniermehl geben. Nun die Coxinhas zuerst im Ei, dann im Paniermehl wälzen.

Die panierten Kroketten in heißem Öl portionsweise ausbacken, mit etwas Küchenpapier abtupfen und noch warm genießen.