Zu Ihrem Artikel „Kalbfleisch-Not“ im Wirtschaftsmagazin vom 23. 1. 2021 möchte ich als Mitbetreiberin eines Restaurants in Wien festhalten, dass die Preise für frisches Kalbsschnitzelfleisch (Schale, Karreerose, Nuss) anhand von drei verschiedenen Gastro-Zulieferern zwischen netto 18 bis 22 Euro bei ausländischer und 31 bis 40 Euro bei heimischer Herkunft betragen. Wir setzen in unserem Unternehmen sehr stark auf regionale Produkte. Daher ist die Aussage „wer in ein Wiener Schnitzel beißt, bekommt sicher eines aus Holland“ nicht immer zutreffend und man sollte nicht die gesamte Gastronomie über einen Kamm scheren, denn in unserer Branche setzen immer mehr auf heimische Qualität. Da die Preisdifferenz zu heimischem Fleisch bis zu 50% mehr beträgt, kann ich auch die Kalkulation, wonach die Portion nur um 70 Cent teurer wäre, nicht ganz nachvollziehen. Wir haben leider auch schon oftmals erlebt, dass kein österreichisches Kalbfleisch lieferbar war, und in diesem Punkt stimme ich zu, dass es traurig ist, wenn vieles davon ins Ausland exportiert wird.
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