Im Bauausschuss
Mit Story & Rezept
Tüchtige Gastronomen führen jetzt einen Italiener
Das nährreiche Zubehör für den Schmaus
(Bild: Tschepp Markus)
Felleis & Knittelfelder eröffneten mit der Osteria Patricio Fellini am Alten Markt Lokal sieben in Salzburg. Deren gastronomischer Siegeszug erreicht damit einen vorläufigen Höhepunkt.
Gehe ich auf ein steirisches Backhendl zum Bärenwirt, einen Weideschwein-Burger in die Geheime Specerey, auf Avocado-Brot ins Cafe Glockenspiel oder doch lieber auf Pasta in die Osteria Patricio Fellini? Vor der kulinarisch kniffligen Frage steht Patrick Knittelfelder mittags regelmäßig.
Der gebürtige Steirer ist der eine Teil der umtriebigen Hotelier-Gastronomen Felleis & Knittelfelder. Mit der Osteria Patricio Fellini am Alten Markt, namentlich angelehnt an die beiden Inhaber, hat der Siegeszug des Duos einen vorläufigen Höhepunkt erreicht.
Zutaten Tagliatelle mit Zucchini, für 4 Personen
400 g Weizenmehl
4 Eidotter
Salz, Pfeffer
Weißwein
2 Stk Zucchini
400 g Shrimps
0,2 g Safran
500 ml Schlagobers
Petersilie
Handvoll Kirschtomaten
„Die Idee hinter den Restaurants und Co. ist, dass wir eigentlich einfach an uns gedacht haben. Wir haben Lokale geschaffen, in die wir selbst gerne essen gehen“, sagt Knittelfelder. Für den 53-Jährigen liegt der Fokus in der Osteria auf italienischer und französischer Küche. „Das hat uns noch gefehlt.“
Kaffeehaus, Wirtshaus, gehobene Küche, Italiener - wird das Sortiment irgendwann erweitert? Knittelfelder schmunzelt und gönnt sich eine Gabel voll Tagliatelle mit Zucchini.
Zubereitung
Die Nudelmasse (Weizenmehl, Eidotter, Salz und Pfeffer) kneten, durch Pastamaschine geben, 4-5 Minuten kochen. Auf keinen Fall mehr als fünf Minuten. Für die Soße geschnittene Zucchini in einer Pfanne anbraten, dann Shrimps dazugeben, später die Tomaten. Mit etwas Wein nach Belieben und Schlagobers abgießen, Safran dazugeben, würzen, die gekochten Nudeln kurz darin schwenken. Fertig.
Der gebürtige Sizilianer Danilo Campo, Koch in der Osteria, lernte in seiner Heimat und in Norditalien Koch. Kam nach drei Jahren in Wien 2016 nach Salzburg zu Felleis & Knittelfelder.
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