Flammkuchen ist eine Spezialität aus dem Elsass. Traditionell wird der Teig mit Zwiebeln und Speck belegt und mit Sauerrahm verfeinert. Als süße Variante haben wir für Sie einen Birnen-Marzipan-Flammkuchen vorbereitet.
Zutaten:
Für den Teig:
350 g Weizenmehl, universal ½ Würfel Germ, frisch 1 Prise Kristallzucker 1 Prise Salz 180 ml Wasser, lauwarm
Für den Belag:
125 g Mascarpone 125 g Crème fraîche 2 Packungen Vanillezucker 3 Birnen, klein 70 g Haselnüsse 150 g Marzipanrohmasse ½ Bund Thymian 2 El Honig
Zubereitung:
Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben und eine leichte Vertiefung hineindrücken. Die Germwürfel zerbröseln und mit Zucker und Salz im lauwarmen Wasser auflösen. In die Vertiefung gießen und mit den Knethaken des Mixers zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Etwa 30 Minuten lang zugedeckt bei Raumtemperatur rasten lassen.
Währenddessen das Backrohr auf 250° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.Dann den Belag vorbereiten. Dazu den Mascarpone, die Crème fraîche und den Vanillezucker zu einer cremigen Masse verrühren. Danach das Kerngehäuse der Birnen herausschneiden und die Birnen in dünne Scheiben schneiden. Die Haselnüsse grob hacken. Alles zur Weiterverarbeitung bereithalten.
Den nun aufgegangenen Teig in 6 gleichgroße Stücke teilen. Zu dünnen Fladen ausrollen. Mit dem Belag bestreichen (Am Rand etwas Abstand lassen) und dekorativ mit den Birnen belegen. Die Marzipanrohmasse darüber reiben und mit den Haselnüssen bestreuen.
Im vorgeheizten Rohr auf unterster Schiene 12 - 15 Minuten knusprig backen.
Nach dem Backen mit etwas Honig und Thymian verfeinern.
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