„Krone“-Einsermenü

Einfaches Festmenü: Roastbeef mit Speckbohnen

Christoph Vogler vom St. Pöltner Restaurant „Aelium“ zaubert ein köstliches Weihnachtsmenü.

(Bild: Imre Antal)

Jede Woche stellen wir Ihnen ein Gericht vor - einfach zubereitet und mit nur wenigen Zutaten. Das Video dazu gibt es außerdem auf unseren Social-Media-Kanälen, damit das Nachkochen noch besser klappt. Kurz vor Weihnachten wird es festlich: Roastbeef mit Speckbohnen und Erdäpfel.

Auch Haubenkoch Christoph Vogler freut sich schon auf Weihnachten. Deshalb zaubert er diese Woche ein Gericht, das Sie an den Festtagen auftischen können: Roastbeef mit Speckbohnen und Erdäpfel. 

Tipps vom Profi
Dafür verwendet er ein Beiried von der Kalbin, also ein weibliches Rind, das noch nicht gekalbt hat. Gewürzt wird das Stück mit einer Prise Salz. „Legt das Fleisch ein bis zwei Stunden vorher aus dem Kühlschrank, damit es schon Zimmertemperatur bekommt. Das Braten ist dann nicht so ein Schock für das Fleisch“, empfiehlt Vogler. 

Danach kommt das Rind in eine heiße Pfanne. „Und jetzt einfach ein bis zwei Minuten auf beiden Seiten braten“, erklärt er und fügt im Anschluss Butter hinzu. Die Temperatur wird reduziert. Die Butter fängt bereits zum Karamellisieren an. Das Fett gießt er über das Fleisch.

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Fotos

Und schon kommt das Rind in den Backofen: „Die Faustregel ist: Bei einem Kilo Fleisch circa eine Stunde lang bei 80 Grad im Ofen braten, dann noch einmal 20 Minuten rasten lassen und es ist perfekt rosa gebraten.“ 

Klassische Beilagen
Kurz bevor das Fleisch fertig ist, bereitet der Koch die Beilagen zu. Dafür brät er Speckbohnen und Erdäpfel langsam knusprig an. Das Fleisch wird nochmals kurz angebraten. Davor streicht Vogler es jedoch mit Dijon-Senf ein. 

Und schon ganz das Festmahl angerichtet werden. Ein Tipp: „Wenn man rosa gebratenes Fleisch hat, immer die Soße nach unten geben, damit die Präsentation schöner ist!“

Frohe Weihnachten und Mahlzeit!

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